鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

当日キャンセル…その後

以前当日キャンセルについてのブログを書きました。

 

当日キャンセルについて - 鮨はたけやま

 

それ以降、鮨はたけやまでは当日キャンセルはおまかせコース1万円の100%を頂戴することにしています。

 

苦渋の決断ではありましたがキャンセル料を頂戴するようにしてから、半年が経ち

 

今のところ…

 

当日キャンセルが激減しました‼️🙌 

キャンセル料制度を導入してから、今までであった当日キャンセルは1件のみ。

その1件のお客様も当日中にキャンセル料をお支払いに来て下さいました。

 

キャンセル料制度を導入する前は、少なくても週に1件は当日キャンセルがありました😭

 

週末のご予約が集中する時に、約束の1時間前にキャンセルの連絡が入ると言うこともざらでした。

 

ご予約頂いた方の食材を仕入れして、仕込みをして、沢山のお客様のご予約をお断りして、

スタッフを増員して、その中での当日キャンセルはかなり痺れるものがあります😱

 

制度導入の際は、キャンセル料についてのご説明をするのはかなり勇気のいるものでしたが、いざ始めてみると皆様快くご了承頂いています。こんなにもスムーズに皆様のご理解を示して頂けて、本当に感謝しています🙏😘

 

その結果…

 

当日キャンセルに怯えることなく、安心して精一杯良いネタを仕入れることができます😌

 

食材のロスのことが頭の中にあると、当然ながら食材のクオリティが落ちます。あってはならないことですが、現実的にはそうなります。

 

「この魚、凄くいいけど今日もキャンセル出るかもしれないな〜。それも見越してこの魚は諦めて、ちょっとランク落とすしかないな〜」

 

そうなるとちゃんと来て下さったお客様が、ランクの落ちたお魚を食べる、という形で理不尽を被ることになります。当然ながら店の看板にも傷が付きます。

 

店主は良い食材があるのにそれを買うのをためらう、良いものをお客様にお出しできない。

それは料理人として多大なストレスで、店をやっている意味がないと言っても過言ではありません。

 

当店ではそうなる前にこの制度を導入するに踏み切りましたが、それまでの経営への打撃は大きいものでした。

 

今はそれらがほぼ100%解消され、皆さまキャンセルの場合も早めにご連絡を下さるため、その空いた席に他のお客様をご案内することができる、という良い流れが出来ています🌈

 

皆さまご理解とご協力のもと、良いネタを仕入れてそれらをお届けできるようやっていきますので、これからも鮨はたけやまを宜しくお願い申し上げます🤲

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新潟のキス。ペラペラのキスのイメージを覆す、ふっくら肉厚のキスです💋
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粟島のマグロ。この時期はサッパリした味わいが特徴でトロも脂身が強くなく、脂身が苦手な方にも美味しく召し上がって頂けます💕

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

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