鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

すごい雪❄️

新潟市、昨日から降り続いた雪で大変なことになっています❄️❄️❄️ そして海も大荒れ。 シケが続き、魚介類がほとんど獲れません そのため、現状鮨はたけやまではご予約のお客様以外のお客様の受け入れを確保することが困難な状況です。 ご予約なしの場合、お…

元旦③

貸切営業の後、これまた素敵なお客様がご来店下さいました。 大将の隣にいらっしゃるのはシュレック…… ではなくて東京赤坂にある「赤坂 和寿(あかさか かず)」の店主であるかずさんこと國島和夫さんです。 当店の大将が新橋のお店にいた頃に一緒にお仕事をさ…

元旦②

元旦の鮨はたけやま… 年末年始に営業しているお店が少ないので、隙間産業をちょっと狙いつつ… お正月こそご家族でお寿司を楽しまれたい方がいらっしゃるのでは、と考え営業することにしました。 そしてまさにご家族一同、大人7名様お子様5名様でのご予約を頂…

元旦①

皆様新年明けましておめでとうございます。 昨年2017年12月12日にオープンした「鮨はたけやま」 オープンからドタバタの日々ではありましたが、何とか無事に年を越し新年を迎えることができました㊗️⛩ 今年も…今年こそ生まれたての鮨はたけやまをどうぞ宜し…

メニュー表作り

以前お客様から当店が何屋さんだかよく分からない!とご指摘を受け頂きまして、その打開策としてお店の外にメニュー表を置いてみようということになりました。 当店のお料理やお寿司のことが分かるように写真をメインにしようと思い、写真を撮り貯めています…

お店の全貌

内装工事終了後、ずっとバタバタしておりお店の全体をお知らせできずじまいでした オープンから10日が経過したので、まっさら感は既に薄れて来てはいますが、鮨はたけやまの全貌を公開しますっ まずは店構え… 入り口の横は大きな一枚ガラスになっていて、白…

年末年始のお知らせ

12月も半ば。 クリスマスはすぐそこ そしてあっという間に年末です 鮨はたけやまは年末から年始は1/2まで営業いたします。 年始のご予約はすでにいっぱいとなりましたが、12/30(土)12/31(日)はまだ空きがございます‼️ 年末のご予定がまだない方は是非鮨はた…

新潟経済新聞に掲載されました

先日取材を受けた新潟経済新聞に鮨はたけやまが掲載されました 二人ともキンチョーしてます 他にも取材の依頼があり、有難い限りです。 実はNST(新潟総合テレビ)さんからも取材依頼があり是非お受けしたかったのですが、時間帯が仕込みの時間と折り合わずお…

お花たちの行方

先日のオープンに際して、本当にたくさんのお花を頂きました お店の顔である玄関前と店内を華やかに飾ってくれています❣️ お店の外を飾ってくれたスタンド花達はあっという間に通りすがりの方々に抜取られていきました。 お花の鉢がスカスカになってしまった…

ついにオープンです‼️^_^

2017年12月12新潟市古町九番町にて 『鮨はたけやま』がオープンしました㊗️ 約2年前から準備を始め、東京ー新潟間での起業準備は言葉では言い尽くせないほどの沢山の手間暇が掛かりました。 そして、それらのことを進めるにあたり本当に沢山の方のご協力のお…

レセプション2日目

昨日は家族やお友達をお招きして、身内のレセプションパーティーを開きました。 気持ち的には少しリラックスして臨めました 昨日お出ししたお料理の一部をご紹介します✨✨✨ ・貝2種盛り ・鮑とくわい ・ずわい蟹 ・イカの握りトリュフ塩 ・白身2種盛り ・南蛮…

レセプション1日目

今日はお店の完成に携わった業者の方をお招きして、レセプションパーティーを開きました㊗️ 始めてお客様をお迎えするのに、昨日からずっとてんやわんや 何もかも新しく搬入したものばかりなので、小さなことがとても大変 例えば、グラスを使おうと箱から出…

1月のお休みのお知らせ

12月・1月のお知らせです。 通常は、日曜日・月曜日定休日ですが 12月・1月はオープンと年末年始が重なっているため変則となっております。 分かりづらくて申し訳ございません。 年末は31日まで。 年始は1日・2日を営業して1/3〜1/8までお正月休みとさせて頂…

看板が完成しました

鮨はたけやまの看板が完成しました。 お店の内装は完成していましたが、看板は特注のため時間がかかっていました。 どうでしょうか。 私も店主もとても気に入っています。 新潟の厳しい雨風、雪に耐えられるよう大切なロゴマークは木枠で囲んでその上に可愛…

器の搬入

今日器が搬入されました お店の内装が白基調でシンプルな分、器はカラフルで派手なものを選びました 私も店主も九谷焼や有田焼が大好きで、かなりカラフルなラインナップになっております✨✨✨ 当店のお料理の出し方は、お刺身でも焼き物でもお一人様分を小皿…

雪降ってます

12月に入ったばかりだというのに、本格的に雪が降りました☃️❄️ 最近は毎日曇りと雨続きで、極めつけはボサボサ降る本格的な雪。 新潟に帰って来た感をしみじみ感じてます。 そうそう、忘れてた、、コレコレ これが新潟だよね!って感じです。 良い所は、湿気…

お節の季節❤️

そろそろ… ちらほら… 巷ではお節料理の予約が始まる季節になりました。1年本当にあっという間です そこで私のオススメのお節料理があるのでご紹介させてください。 店主の弟(私にとっては義理の弟になります)である畠山義春(以下、春さん)が営んでいる、新橋…

夜の様子

お店の窓ガラスにオープンのお知らせを貼り出しました。 古町は何と言っても大人の夜の街🌛 夜の方が人通りがあるので、オープン前ではありますが外灯を点けて宣伝を始めました🤗🌈 あともう少ししたら店内にも灯りがともり、お客様がお店の中で寛いでいるのを想像…

今日は更に…

内装工事、完成間近です‼︎ テーブルと椅子も入ってお店らしくなりました。 今日はにいがた経済新聞の方が取材に来て下さいました。12/10発売の号に当店のことが掲載されるそうです。 白衣も届いて、ビシッと決まってます なるべくスリムに見えるデザインを選…

床材が貼られました

床材が貼られて、だいぶお店らしくなりました。 ちょっと一安心 お店全体は白基調、床はビシッと締まるように黒&ネイビーの混じった色調のものにしました。 カウンターの後ろの壁紙が一度貼られていたのに、ビリビリに破かれていました 何事かと業者の方に聞…

内装工事

着々と進んでおります。 内装工事。 工事中のお店を覗いてきました。 カウンターも設置されていて、お寿司屋さんの雰囲気は何となく感じられます。 楽しみだなぁ〜‼︎というよりは、正直言って不安でソワソワしています ちゃんと素敵なお店ができるだろうか?…

お食い初め

今日、生後4カ月を過ぎた息子のお食い初めをしました。 お食い初め用の器とお料理がセットになってネットで売っていたので、買ってみました。 冷凍で送られてきて、昨日冷蔵庫で解凍して今朝になって器に盛り付けただけで、まぁ簡単なこと‼︎ 笹の葉や風呂敷…

オープン後のスケジュール

ちょうどあと1ヶ月で開店というところまで来ました。 来週には内装工事が始まる予定。 間に合うのか⁈大丈夫⁈ ちょっと心配…。 店舗の内装は規模にもよりますがだいたい2週間位で出来上がるものらしいです。 どんなお店が出来上がるか、今から楽しみです オー…

坊主にしました

夫が久々に坊主にしてきました。 最近はずっとツーブロックだったので、ガラリと印象が変わりました。 before after オープンに向けての気合いの意思表明です😌

お魚の試食会

今日は自宅でお魚の試食会をしました 仕入れ業者さんにお店で並べるお魚を注文して、鮨はたけやまを応援してくださる方々に声をかけてお集まり頂きました。 何と言ってもまずはマグロ。 天然物のまぐろ、赤身、中トロ、大トロ、全て申し分ないお味です。 赤…

プレスリリース

お店のオープンに向けて、プレスリリースの原稿を書いています。 新聞社・雑誌社・テレビ局に向けてお店の取材に来てもらえるよう文章を考えています。 普段文章らしい文章を書くことがないので、こういう時に自分の文章能力のなさに愕然とします でもでも、…

内装工事

お店の準備としてなんといっても店舗の内装工事が必要になります。 12/12オープンを目指し、11月中旬には着工しないといけないのですがなかなか進みませぬ…。 店舗のデザインや厨房機器のレイアウト、あとはなんといっても予算。 当店は以前こちらでご商売を…

美味しいイタリアンのお店を発見

先日近所をフラフラと歩いていた所、2階に素敵な雰囲気のイタリアンのお店を発見✨✨✨ 早速その日の夜に夫と訪ねてみました。 お店の名前はFiorita なんの下調べもせずに、直感で入ったのですが大当り〜‼️ こちらはサラダ。食べれるお花とお野菜が色鮮やか。こ…

つけ皿の試作品

寿司店でお寿司やお料理をのせるお皿のことをつけ皿と言います。 以前から試作品の作成を岡山県の作家の先生に依頼しており、心待ちにしていたものが到着しました✨✨✨ 備前焼きのつけ皿です。 大きめと少し小さめと2パターン作って頂きました。 備前焼で作っ…

無事には引っ越してきました

9月末に無事に新潟に越してきました。 あっという間に2週間が経ち、その間は荷解き、諸々の手続き、家具を買ったりと本当にバタバタと過ごしていました。 これから内装工事や調理機器の購入など本格的な開店の準備に入ります✨✨✨ 忙しくなるぞ〜‼︎ NEXT21の展…