鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

2021-08-10から1日間の記事一覧

アジの新子

子アジを何枚も重ねてます 小肌の赤ちゃんでなくても、新子って呼んで良いそうです! 小さいアジを地道にさばいて骨抜きをして、 美味しいものをお出しするのに、地味な作業がつづきます。。。 さばいてるうちに、大将の背中どんどん丸くなっていきます こち…