鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

2018-05-22から1日間の記事一覧

穴子の握り

最近はコースの後半で穴子の握りを出すことが多いです 今迄はコースの後半ではハマグリ茶漬けをお出しすることがほとんどだったのですが、貝類のほとんどが産卵期に入るため、とびきりの良いものを仕入れるのが難しくなってきました。 穴子の握り、普通は甘…