鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

ポケットコンシェルジュ

レストランの予約・決済サービスで各式のある 「ポケットコンシェルジュ」に鮨はたけやまも加盟することになりました すでにご予約開始しております。 掲載されているお店は名だたるお店ばかり✨✨✨ 凄いお店ばかりで緊張します! そして美味しそうな素敵なお…

大人気のバラちらし💛💜🧡

本日ご来店のお客様より、お帰りの際にお持ち帰りでご注文を頂きました。 鮨はたけやま名物のバラちらし✨✨✨ 南蛮海老やいくらの下にはまぐろがびっしり‼️ バラちらし、あんまり興味がない方にもぜひ召し上がって頂きたい逸品です 入っているのはお魚だけでは…

極上のウニ❤️

鮨はたけやまのお店のコンセプトとして、極上のまぐろとウニがいつも食べられるお店ということを目指しています。 自分がお客さんだった場合、お寿司屋さんではやっぱり美味しいまぐろとウニを食べたいたい。。。むしろそこがハズレだったら残念で仕方がない…

おはようございます

夜中の3:00過ぎにマンションの火災報知器と警報音が鳴り、只今5:00過ぎですがまだ鳴り続けております‍♂️‍ お巡りさんや消防士の方が入れ替わり立ち替わり巡回に来られて、安全確認されてます。 どうやら誤作動?のようで火元はなさそうですが、誤作動の場所…

新しい門出

時短営業要請も終わり、通常営業に戻った鮨はたけやまです。 秋が訪れて、今朝もカラッと晴れ爽やかな秋風が吹いています さて本日は皆さんにお知らせがございます。 なんだか大切なお知らせ続きですが、緊張なさらずにお読み下さいませ お知らせというのは…

時短営業延長のお知らせ

8/10に始まった時短営業が延びに延びて9/16までとなっております。 お酒のご提供が20:00、閉店が21:00となっておりますのでお客様にはご不便をお掛けいたしますが、引き続き皆様のご協力をお願い申し上げます。 ここのところ、安定して入荷しております。 天…

シャリの美味しさについて考える

本日は私が大好きな、鮨はたけやまのシャリについて語りたいと思います‍ お寿司は、当たり前過ぎるくらい当たり前ですが、シャリとネタで一貫が構成されています。 ですのでネタの良さだけでなく、シャリの良し悪しもお寿司の美味しさを左右する大きな要素で…

9月の営業について

◯9月の日曜日営業は19日です。 ◯9月29日(水)はお昼営業となります。 普段夜に中々外出できない方はこの機会にぜひご来店下さい🍣✨ 【二部制】 ①12:00〜13:30 ②14:00〜15:30 13,000円(税別)コースのみのご案内となります。 LINEかメールでのご予約が便利です🎵 メ…

大切なお知らせ②

①に引き続き②の料金改定についてご説明させて頂きます。 ①最終入店時間の変更とラストオーダーのお時間について ②コース料金の改定について 今回の変更について、皆様に自分たちの考えをしっかりとお伝えしてご理解を頂きたいという思いがあります。お客様に…

大切なお知らせ①

お盆が過ぎて少し涼しい数日が続いております。 もう夏も終わりかと少し寂しさを感じます。 さて 今回は皆様に大切なお知らせが2点ございます。 ①最終入店時間の変更とラストオーダーのお時間について ②コース料金の改定について 今回の変更について、皆様に…

アジの新子

子アジを何枚も重ねてます 小肌の赤ちゃんでなくても、新子って呼んで良いそうです! 小さいアジを地道にさばいて骨抜きをして、 美味しいものをお出しするのに、地味な作業がつづきます。。。 さばいてるうちに、大将の背中どんどん丸くなっていきます こち…

8/10〜8/23時短要請について

新潟市の時短要請をうけ令和3年8/10〜8/23まで営業時間が変更になります。 開店時間17:00 閉店時間21:00 お酒類のご提供20:00まで お時間調整をご協力頂けるお客様とキャンセルを余儀なくされるお客様がいらして、大変心苦しいのですが、何卒ご協力とご利用…

鰯 いわし

マグロやウニなどのスター選手をSNSにアップしがちですが、みんながスタメンでスター選手の鮨はたけやまのお寿司達。 見た目は地味。 だけどピカイチに出会った時の感動はひとしおシリーズ上位ランキング(女将の独断による)に鎮座する、鰯様です 光物は好き…

ボストンのマグロ

ボストンの生マグロ 赤身 中トロ 炙りポン酢 美味しいですよ 唸ります ニューヨークのマグロも美味しいですね お客様の中には、海外のマグロと聞くと抵抗を持つ方もいらっしゃるかと思います。 お寿司屋さんの方も何だか堂々と産地を言いづらい。。。という…

ワクチン接種2回目無事に終了

7月17日に無事にコロナウィルスのワクチン接種2回目を完了しました。 前回の接種後に私と史織ちゃんはかなりグロッキーだったので、今回はビクビク 発熱と頭痛がおきて営業中フラフラになってしまったので、今回は解熱鎮痛剤も処方して頂きました‍⚕️ お薬の…

揚げナスと南蛮海老

揚げナスとのねっとり感と南蛮海老のねっとり感が相性抜群 夏らしく茗荷とあわせて もう梅雨って明けましたか? 今夜は夜風が爽やかです 暑くても皆様しっかり食べましょうね ちなみに私は猛暑でも食欲全然落ちません 今週の土曜日、いよいよコロナウィルス…

ワクチン接種の2日後

26日の土曜日にコロナウィルスのワクチン接種をしました。 当日は接種後に通常営業だったのですが、徐々に。。。接種して5時間位してから注射した左上腕がズシンと重くなってきました 見ても腫れたり赤くなっている訳ではなく、インフルエンザワクチン接種後…

ワクチン接種1回目無事に終了

たった今ほど、大将と史織ちゃんと私の3人は新型コロナウィルスのワクチン接種を受けてきました 健康で若く?既往歴ももないため、私たちがワクチン接種できるのは9月位かと思っていましたが、飲食業生活衛生同業組合の図らいで予想よりも早くに接種できるこ…

美味しそうな写真

お客様が鮨はたけやまで撮影した写真を下さいました 皆さんとてもお上手で「こうやって撮るといいよー」とか、色々教えてくださいます お寿司は横撮り斜め45度がオススメだそう。 見てください!この美味しそうなお料理とお寿司の写真を 今日で5月も終わり 6…

目鯛のヅケ

この所、新潟の目鯛のヅケをお出ししています。 白身魚だと昆布締めにすることが多いですが、表面をさっと炙ってヅケのタレに漬け込んで食べると、白身魚の繊細な脂が大変美味です。 新潟のタラバ海老 大きくて身厚。 営業終了後、久々に登場のわたし。 眉毛…

鳥貝 うねうね

握る前にまな板にビタっ‼️と叩き付けて、 鳥貝を今一度引き締めます。 決して日々の女将へのストレスからではありません。。。よね?大将。 鮮度が良いのでボイルはせずに生でお出ししております。 特大サイズ、京都の鳥貝 口の中で鳥貝大暴れ🎉 美味しさも大…

そして。マグロの試食

先日ブログでお伝えした極上マグロを昨日切り分けました。 hatakeyama1981.hatenablog.com そして試食。。。 「ううううう〜んまぃ‼️」 夏のマグロの始まりをお知らせする味。 夏のマグロの爽やかさと酸味の兆しを見せつつ、名残りの冬のマグロの豊かな脂の…

さて、始めますか。マグロ祭り🏮

ご到着されました マグロ様 ドカーン‼️ ドカーン‼️ ドカーン‼️ 今回は宮城県塩釜です。 只今、美味しくなる魔法をかけて出番待ちです‍♀️ 明日の営業でこの大きなブロックを切り分けます。 ちなみに、明日は既に満席でもうご予約をお受けできないのですが 明…

GWが明けて

皆様、GWが明けていかがお過ごしでしょうか? 鮨はたけやまでは新潟市の要請により時短営業をしておりましたが、通常は行っていないお昼の貸切も大変ご好評頂きました! 皆様には身近なご家族だけでの安心・安全な貸切の外食をお楽しみ頂くことができたかと…

特製バラちらしお持ち帰りのご案内

ご自宅でのちょっと贅沢なお食事に ピクニックのお弁当に 大切な方への差し入れに 鮨はたけやまの 丁寧に仕込まれたネタを贅沢に詰め合わせた豪華ばらチラシです。 一折二人前 6,000円(税込) お寿司は断然握り寿司派‼️という方にもぜひご賞味頂きたい自信の…

2021年 時短営業のお知らせ

新潟市の要請を受けて以下の期間、時短営業を行います。 実施期間:2021年4月21日(水)〜5月9日(日) 時短営業要請期間が延長の場合は、時短営業を要請期間に準じます ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 時短営業に伴い、期間中の営業形態を変更いた…

マグロと雲丹が絶品の寿司屋を目指す

お店を始めてお陰様で3年半が経ちました。 あの30年に一度と言われた超大雪の年に開店して、魚は獲れず、お客様は交通網の麻痺によりご来店できずと言う、今思い出しても涙がちょちょぎれるような日々でしたが何とか皆様のお陰で今日もお店を開けることがで…

定例試食会

営業終了後の定例試食会。 春の味覚オンパレード タラバエビ、まったり甘くて肉厚で贅沢な食べ応え。 さより。上品、サクサク且つねっとりした歯応え。さよりの皮を炙ったものは日本酒との相性最高 イワシ。生臭いとは言わせない、大将の渾身の握り。脂が溶…

新潟のsoul sakeと言えば

新潟のsoul sakeと言えば、なんと言っても麒麟山酒造の伝統辛口 略して「でんから」 地元では「でんからでんから」と呼ばれて愛されています。 新潟だけでなく、東京でも見ますしお酒好きの方であればご存知の有名な酒蔵さんです。 この度「原点回帰」と銘打…

4・5月の営業カレンダー

今日も暖かい陽気にルンルンの女将です 春っていいなぁ〜 暖かいって素晴らしいなぁ〜〜 外に洗濯物が干せるって嬉しいなぁ〜〜〜☀️ 。。。ということで4・5月の営業カレンダーです。 5月の2・4・5日は二部制営業とさせて頂きます。 お陰様で5/4の前半のお時…