2019年の大晦日はブログでもお伝えした通り、お持ち帰り寿司をご用意させて頂きました お寿司はバラチラシと握り、お寿司以外にも毛蟹・煮蛸・煮鮑・自家製玉子焼きもご用意しました 毛蟹は佐渡産の大振りな毛蟹を半生感を残した低温調理で仕上げ、身をほぐ…
遅ればせながら、皆様新年あけましておめでとうございます 開店3年目に突入した鮨はたけやまを、今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます♀️ 東京新橋で「割烹山路」を営む弟君は例年に同じく、素晴らしいお節を我が家に送ってくれ、そのお節は、年末や元旦を…
2019年12月31日 大晦日 今年の終わりも、もうすぐそこまで。 2020年新年が迫っています 今年も鮨はたけやまをご愛顧頂き、誠にありがとうございました お陰様で今月の12月12日には無事2周年を迎えることもできました 今日はお持ち帰り寿司などの仕込みとお渡…
北海道、さっぽろ藤野ワイナリーから、 ・La Route2016(ロゼ) ・アッシジのフランシスコセイベル2017 入荷致しました🍷✨ グラスワインでご提供していますので、気になる方はスタッフにお声がけ下さい！
新潟の冬といえば、、寒ブリ！！ ご要望も多かった、寒ブリ！皆さまお待たせ致しました✨ 当店の寒ブリは白い！ なぜ？ それは、熟成です！ 上手く熟成させる事により、白くトロのような見た目になります。そして、臭みもなくまったりとした脂と抜群の旨味、…
本格的に寒さ厳しい季節となって来ました☃️❄️ 1月・2月は営業スケジュールが変則になっておりますので、お知らせさせて頂きます 【1月】 1月12日の日曜日はカレンダー上休業日になっておりますが、営業いたします！ 分かりづらくてすみません♀️ 編集が間に…
本日、来月発売のKomachiさんに取材をして頂きました タイトルは 「今飲むべきワイン」 新潟で日本ワインをお出ししているお店の取材でした 今日のリーダーはドリンク担当の史織ちゃん。 鮨はたけやまのお寿司に合うワインをセレクトしました 何をセレクトし…
早いもので今年も残すところあと僅か。 鮨はたけやまでは12/31にお持ち帰り寿司をご用意いたしました 去年はお持ち帰り寿司が初めてで、お受け取りに来られたお客様をかなりお待たせしてしまいました 今年はそのようなことがないよう、しっかりやらせて頂き…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ 本日は日本酒用グラスをご紹介します。  基は、八海山がフランスのレーマン社に依頼し造られた、日本酒専用グラスです。 香りに重きを置き、飲んだ時の骨格で柔らかに香るような形状です。 当店では、こちらにあった…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ ボージョレヌーヴォーが解禁されましたね！当店では、オーストリアのヌーヴォーが入荷しました！″ホイリゲ″ ゲミシュターサッツ(混植混醸)という少し変わった作り方をしています。 ボージョレヌーヴォーだけではない…
11月10日(日)チャリティーイベント ねこけんに大将が弟で新橋割烹山路の店主である、畠山義春と参加してきました。 ねこけんと聞いても、ピンと来ない方は多いかもしれませんが、代表者の女性が良くテレビに出て猫の保護や里親探しなどの啓蒙活動を行なって…
試行錯誤の末に、ようやく完成しました。 鮨はたけやまのお稲荷さんです。 油揚げ選びから始まり、最終的には新潟産の油揚げに決まりました。口に入れた時の感触や、味の染み込み方を考えて、豆腐屋さんには何度も作り直して貰いました。 鮨はたけやまのお稲…
新天皇陛下ご即位の10/22。 私の父はお誕生日でした 鉄火巻きが大好物の父に、大将が巻いてくれました シャリが見えないくらい具だくさん、マグロたっぷりの鉄火巻き‼️ 家族用だからではなく、これが鮨はたけやまの鉄火巻きです マグロの旨味を存分に味わえ…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ 先日は五泉にあります、羽賀さんのレンコン畑に行ってきました！ このレンコンはとても難しいとさせる無農薬栽培で、そして栽培から出荷までの殆どの作業を、羽賀さんお一人で行っています。 羽賀さんご自身のお名前″…
10月に入っても蒸し暑い日が続いていましたが、最近は朝晩冷え込むようになってきましたね もうさすがに、半袖の方はいないのではないでしょうか。。。 最近はお料理の一番最初に、温かいお椀をお出ししています お椀でしっかりと身体を温めてから、ゆっくり…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ 当店のお酒は、新潟の地酒がメインですが、今回は県外酒が入荷しました秋なのでひやおろしが多めです☺️ メニューには載せておりませんので、お気軽にスタッフにお声がけ下さいませ✨ 鮨はたけやま 〒951-8063新潟県新…
お寿司に欠かせない薬味といえばわさび。 鮨はたけやまのわさびは南魚沼産のわさびを使っています。 わさびと言えば、長野が有名ですが、実は新潟にもわさびがあるんですね〜 当店ではシャリも南魚沼産なので、産地の同じわさびは相性⭕️♀️ 柔らかい味わいで…
イクラの粒も大きくなった今日この頃 鮨はたけやまのイクラは醤油漬けにしていません。粒が柔らかくて中味がとろ〜りお口の中に広がります お楽しみに〜 鮨はたけやま 〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.…
ハシリのあん肝が入り始めまして... 奈良漬けと一緒に出してみたり... 今回はだし浸しにしたあん肝を、自家製のポン酢と合わせて肝ポン酢でお出ししました。 新潟産のホウボウと、摩り下ろした万能ネギと、自家製のあん肝ポン酢♂️ あん肝は、良いものしか仕…
新潟の風土を表現したお酒が入荷しました！ ″天朗″有機農法ではなく、農薬・肥料を一切使わないこだわりの自然栽培米を使用しています。純米、生酛、無濾過仕上げのお酒です。冷酒はもちろん、ぬる燗もおススメです！ご希望の方は是非お声掛けください✨ なん…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ 先日は山梨までワイン用葡萄の収穫に！ 鮨はたけやまではお馴染みの、″やすきよ″ワイン！を造られている 坂爪さんのお手伝いに行ってきました！ 車で約4時間半、、、晴天にも恵まれ、収穫してきました！ 自然相手のた…
鮨はたけやま営業時間の変更のお知らせです♀️ 18:00〜22:00(最終入店) ↓ 17:00〜22:00(最終入店) 最終入店時間は変更なしです！ 宜しくお願いいたします♀️ 鮨はたけやま 〒951-8063 新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@g…
あん肝の季節になりました まだ出始めなのでサッパリとした味わい 出し汁に漬け込んだあん肝に奈良漬けをのせて。 フワフワ、クリーミーなあん肝と奈良漬けの甘みがとても合います 日本酒を激しく欲する一品となっております 鮨はたけやま 〒951-8063新潟県…
お店の目の前の新道通りの工事が始まります♀️⛏ 8番町に引き続き、石畳になります。 キレイになるの楽しみです 今はこんな感じ 9/2から10月末までの予定だそうです。 キレイになったらまたブログをアップします！ それと、皆様に悲しいお知らせです 夏の間可…
8月も終わりに近づき、夕方の涼しさに秋を感じつつの今日この頃。 新潟の関屋浜でBBQをしてきました シーポイントさんと言う海の家で、飲み放題付きのBBQをやっています お肉とお料理と飲み放題がついてお一人様4,980円です‼️ お肉を焼くのはセルフですが、…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ 前回の東京に引き続き、お酒の紹介ではありません。。何卒よろしくお願い致します。。笑 では！！ 先日は新潟市から車で1時間ほどにある弥彦に行ってきました！ 弥彦に来たらまずここ。二千四百年以上の歴史を持つ 彌…
こんにちは！ドリンク担当の小嶋です！ さて！先日、お休みを利用しまして東京へ勉強に行って参りました！ ◎調布にある薪木料理のMaruta(マルタ)お庭で育てているハーブや、選りすぐりの自然派ワイン、素敵な空間、おもてなし、とても勉強になりました！ ◎日…
蘭と書いて「あららぎ」と読みます。 新潟の日本料理の代表である蘭さんのランチに大将と行ってきました あららぎさんは2回目ですが、初回は1年以上前。 初回はとても緊張していて、あまり記憶がありません 今回はしっかりと味わおう、と気合いを入れてお邪…
営業終了後、大将が握ってくれました 新子。 今年はほとんど入荷がなく、もう秋もすぐそこまでやって来ています。 もう夏も終わりかぁ。 真夏の間は灼熱地獄の厨房 涼しくなって来たらなって来たで寂しい今日この頃 鮨はたけやま 〒951-8063新潟県新潟市中央…
昨日は、通常月曜日休みですが貸切があったためお店は営業でした。 昼夜と貸切のご予約を頂いたので、お昼ご飯(と言っても食べたのは17:00…しかも本日初のごはんなのに痩せない…なぜ？…だから痩せないのか…規則正しいのが一番てコト？？) をお店で食べました…
