鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

2021年 時短営業のお知らせ

新潟市の要請を受けて以下の期間、時短営業を行います。

 

実施期間:2021年4月21日(水)〜5月9日(日)

 

時短営業要請期間が延長の場合は、時短営業を要請期間に準じます

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時短営業に伴い、期間中の営業形態を変更いたします。

 

🌜夜の部🌛

開店      17:00

お酒のご提供  20:00迄

営業終了    21:00

(21:00までにご退店のご協力をお願いいたします)

 

引き続き、日曜日の貸切営業いたします。

 

🌞昼の部🌞

火曜日から日曜日まで貸切営業いたします。

12:00 or 15:00

どちらかのお時間帯をお選びください。

 

貸切はお少人数。。。お一人様からご案内できます☆

コロナ禍でも外食の楽しみを無くさずに、なるべく楽しくお過ごし下さいませ🎵

 

これはご家族だけの特別なひと時をを堪能できるチャンスです❗️

 

貸切の詳細につきましてはお気軽にお問い合わせください。

 

【お持ち帰り】

鮨はたけやま特製の豪華バラちらしをお作りいたします。

 

ご予約   前日の20:00まで

お受け取り お昼12:00以降ご指定ください

お値段    6,000円(税込)  

まぐろとウニの追加もできます🍣

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こちらはまぐろとウニと鮑を追加ご注文頂いた超豪華バージョン✨✨✨鮑もかたまりでゴロゴロ入ってます👀👀👀

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長引くコロナ禍で度重なる営業時間の変更など、お客様にご協力頂くことが多くなっております。制約の多いお願いばかりで申し訳ございません。どうぞご理解をお願い申し上げます🙇‍♀️

 

【店内のコロナウィルス対策】

◯空調設備での換気 

 厨房とトイレを含め店内5箇所換気扇有り(新しくしました)

◯ウィルス除去機能付きエアコン稼働中

◯空気清浄機稼働中

◯加湿器稼働中

◯アルコール消毒設置

◯お客様間のアクリルガード設置

◯スタッフ全員マスク装着

◯ご入店人数制限中

◯ご予約のお客様のみのご案内

 

【ご予約 お問い合わせ】

TEL 025-224-3840

LINE QRコード

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マグロと雲丹が絶品の寿司屋を目指す

お店を始めてお陰様で3年半が経ちました。

 

あの30年に一度と言われた超大雪の年に開店して、魚は獲れず、お客様は交通網の麻痺によりご来店できずと言う、今思い出しても涙がちょちょぎれるような日々でしたが何とか皆様のお陰で今日もお店を開けることができています。

 

開店当初から掲げているお店のコンセプトとしてはWEBサイトにもあるように、地産地消を大切にしています。

 

お店で使う魚介類はもちろんのこと、シャリ用のお米は佐渡産、お稲荷さんに使う油揚げ阿賀野市産、お味噌など新潟のものを多く取り入れています。

 

地産地消をうたっているから無理矢理新潟のものを使っているのではなく、新潟の土地を知り、それが美味しいと思うから使っています。

 

魚介類に関しては。。。

新潟の魚介類が美味しいという認知度は県内の方はもちろん、県外の方も承知の事実なので

 

当たり前に美味しいだけではなく

 

せっかく鮨はたけやまを選んで頂いたのだから、お客様のその想いに相応しい、感動を届けられるものをお出ししたいと毎日考えています。

 

新潟の南蛮海老。有名ですね🦐

 

鮨はたけやまでは特大サイズの南蛮海老を贅沢に4本のせにして握りでお出ししています‼️

 

口の中が南蛮海老で埋め尽くされる至福の時を味わって頂きたい。

 

南蛮海老のプリプリの弾力とねっとりした甘味を存分に味わって感じます。

 

南蛮海老は新潟に多くありますが、ベテラン漁師さんの高齢化により特大サイズと言うのは実はとても貴重なんです。

 

4本のせは大将の心意気‼️

 

その他、新潟の毛蟹🦀

新潟はズワイ蟹が有名ですが実は毛蟹がとても沢山獲れます!

 

あとはふぐやタラバ海老などなど、県民の方もご存知ない新潟の美味しいものをお伝えするアテンドが鮨はたけやまの役割だと自負しております💁‍♀️

 

そして日々念頭に置いているのですが

 

お店作りとして

 

冷静に考えて

 

どんなお店にしたいか?

 

と突き詰めた時に、究極は自分がお客様だったら通いたいお店。

それがお店作りの究極のコンセプトです。

 

その中で。。。

置いてきぼりにできないのが

マグロと雲丹の存在です。

 

日本人はとにかくマグロと雲丹が好き!

 

お正月のマグロの初競りがニュースになるくらい、皆さんマグロが大好きですよね🍣

 

寿司屋はやっぱりまぐろと雲丹。

 

私と大将の大好物でもあります。

 

「まぐろと雲丹が、いつ行っても抜群に良い」

 

「鮨はたけやまに行けば、間違いないまぐろと雲丹が食べられる。」

 

「お寿司が好きなあの人を連れて行って美味しいと唸らせたい」

 

そんなお店でありたい、という所に辿り着きました。

 

私の子供の頃はまぐろと雲丹が高級品=とても美味しい、という刷り込みのもとまぐろや雲丹が食べられると美味しい美味しいとはしゃいでいましたが、

 

実は。。。

 

あまり美味しいと思っていなかった🙀🙀🙀

 

お刺身を買って来てくれたお父さんを喜ばせたくてはしゃいでいたけど、正直味はよく分かっていなかった💦

 

と言うか、父がこのブログを読まないことを祈りながら本音を書きますが、

そんなに良いものでなかったんでしょうね、おうちで食べてたまぐろと雲丹。

 

お父さんごめんなさい👨‍🦰🙏

 

でも寿司屋の女将になって、毎日毎日味見をする中で

 

まぐろや雲丹と言っても

 

種類や産地、管理の仕方や仕入れ先、

魚体によって、時期によって、こんなにも味やランク、値段が違うことが分かるようになりました。

 

まぐろや雲丹は日本中にあるけれど、良いもの、極上のものはごく一部。

 

大将は良く「ない、ない。魚がない😩」と口にしますが、お店を始めた頃の私には訳が分かりませんでした。

 

「魚いっぱいあるじゃん。デパートにもスーパーにもあるんだから、魚がないって何言ってるんだろ?」

 

でも今はその意味が分かります。

 

お客様に自信を持ってお出しできるお魚はとても希少なもの。

 

大将の修行先のお店では雲丹の漁に行く船を一隻買い取っていたほど、良い雲丹というのは貴重で入手ルートの確保が難しいものなのです。

 

とにかく自然相手なので気候やそれに伴う輸送ルートも含めて、安定的に良いものを仕入れ続けるといのは至難の業です。

 

 

たとえそうであれ。。。

 

最近は今まで以上にまぐろと雲丹の仕入れにはこだわっていますし、それを続けたいと考えています。

 

ここの所、コースのお料理とお寿司をひと通りお出しした後に、まぐろと雲丹の追加ご注文を頂くことが増えました。

 

吟味したまぐろや雲丹をお出ししていた結果だと思っています。

 

『最近では私もまぐろの熟成具合を見て、これは〇〇さんにお出ししたら喜んでもらえそう♬』

 

『この赤身で〇〇さんに鉄火巻きをお出ししたい!』と想像を巡らせる位、

まぐろマイスターになって来ました👍

 

大切なのは良いものを食べ続けること。

 

食べ物には、ひとくち食べて即座に良いものだと分かるパターンと、日々食べ慣れることによってそのものの良さが分かるパターンとあります。

 

鮨はたけやまに来てくださるグルメなお客様に自信を持って良いものを出し続けることができるよう、両方のパターンを分かる舌でいたいと思っています。

 

と言うことで、鮨はたけやまのお店のコンセプトを今一度掲げます🚩🚩🚩

 

地産地消

良いもの、知られていないものを皆さんにお届けする。

②まぐろと雲丹が極上

まぐろと雲丹の仕入れを安定させ、極上のものをお出しする。極上のものがお客様に分かって貰えるよう、出し続ける。

 

さぁ、またまた自分たちのハードルを上げることになってしまいますが💦こちらのコンセプトを胸に刻んでこれからもお店作りをやって行きます‼️

 

皆様、お楽しみに✨✨✨

 

 

定例試食会

営業終了後の定例試食会。

 

春の味覚オンパレード🌸🌸🌸

 

タラバエビ、まったり甘くて肉厚で贅沢な食べ応え。

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さより。上品、サクサク且つねっとりした歯応え。さよりの皮を炙ったものは日本酒との相性最高🍶

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イワシ。生臭いとは言わせない、大将の渾身の握り。脂が溶けて飲み物のよう。見た目は地味だけど、めっちゃ美味しい👍

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赤貝。柔らかさと歯応えのバランス抜群👍磯の香り🎵

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太刀魚の唐揚げ。サクサクふわふわ、熱々でどうぞ♨️

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営業後もお寿司を握り続ける大将。試食会が加熱するといつも喧嘩のようになってしまう。
なぜかその矛先は大将に。。。

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美味しいお寿司作り目指して、ついつい熱くなってしまいます🙏🙏🙏

 

 

新潟のsoul sakeと言えば

新潟のsoul sakeと言えば、なんと言っても麒麟山酒造の伝統辛口🍶

 

略して「でんから」

 

地元では「でんから🎵でんから🎵」と呼ばれて愛されています。

 

新潟だけでなく、東京でも見ますしお酒好きの方であればご存知の有名な酒蔵さんです。

 

この度「原点回帰」と銘打って伝統辛口のラベルのリニューアルとともに、ニューラインナップのお酒も登場しました✨✨✨

 

そしてそんな折にプライベートで麒麟山酒造の社長さんが鮨はたけやまにお食事に来てくださいました👏👏👏㊗️

 

グットタイミング👍


一緒にお写真をお願いしちゃいました🧡💚💜

 

地元で商売をやらせて頂いていて常日頃感じるのは、お酒でもお魚でもその他様々な食材でも、生産者の方とお話ができる機会が多いこと。

 

作る過程でのプロセスやご苦労、喜びなどを直にお伺いすることができるのは地元ならではです。

 

都会にいるとなかなかそれは叶わず、注文をして商品が届く、ということの繰り返しなのでその間にある生産者の方のことはとても見えにくいもの。

 

地元地域での商売は、地元食材の息づかいを直に感じることができる最高の贅沢✨✨✨

 

食材とそれを作って下さる方に改めて感謝の気持ちが湧き上がってきます🌈

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とても有名な酒蔵の社長さんが鮨はたけやまに来た下さるなんて、嬉しくもあり👏

恐れ多くもあり💦

 

心良く写真撮影に応じてくださいました🙏

ありがとうございました😊

4・5月の営業カレンダー

今日も暖かい陽気にルンルンの女将です🍀🌼🐞

 

春っていいなぁ〜🕊🕊🕊

 

暖かいって素晴らしいなぁ〜〜🦩🦩🦩

 

外に洗濯物が干せるって嬉しいなぁ〜〜〜🧼👕☀️

 

。。。ということで4・5月の営業カレンダーです。

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5月の2・4・5日は二部制営業とさせて頂きます。

 

お陰様で5/4の前半のお時間帯は満席となっております🈵🙇‍♀️

ありがとうございます😊

 

皆様からのご予約を心よりお待ちしております🌈🎵

 

春分の日

 

「人通り多いなぁー」「お墓参りの人多いなぁ〜」と春分の日ということも忘れて本日出勤しておりましたっ🤫

 

まだまだ寒い新潟ですが、お魚達はホタルイカサヨリなど春のラインナップに変わって来ております🎵

 

写真は違うけど。。。

 

濃厚鮑出汁の茶碗蒸し

筍入りで春の香り🧡💚💛

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北海道 浜中の無添加ウニ‼️

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器は春の新入りです👯‍♀️

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洗いにくい器、おうちでは使い方に苦戦する器、それが鮨はたけやまで揃える器のモットーです🧸

 

非日常わ味わいに鮨はたけやまへ是非🎠🏰

 

マグロもすん晴らしいものが入ってきています‼️このチャンス、お見逃しなく😋💕

 

貸切の醍醐味🎡

昨日の日曜日は常連様に貸切をして頂きました✨👨‍👩‍👧‍👧👨‍👩‍👦‍👦✨

 

ご家族だけの水入らずで、鮨はたけやまのお料理と空間をお楽しみ頂きました🍣🍶🎎

 

ジャン‼️

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新潟の毛蟹🦀🦀🦀

 

まだ生きてます!

 

この日は貸切でお料理を同時スタートできたので、お客様がご来店されてから蟹を茹でて、茹でたてホヤホヤをお出しすることができました👍

 

茹でたての毛蟹は柔らかくてジューシーで本当に美味しい😋😍💚💛🧡

 

こういうことができるのが、貸切&同時スタートの醍醐味です🎪

 

お寿司屋さんでは全国的にコース料理で同時スタートのお店が増えています。

 

お客様からすると好きなものだけを食べられない、しかも時間も自分の都合に合わせられない、となると何だか予約しにくい、と感じるかもしれません😩

 

ちなみに、私の父は世代的にお寿司屋さんでのコース料理には馴染みがなく苦手、しかも時間も思い通りにいかないのはちょっと。。。と言っていますが、お料理同時スタートはお料理を絶妙のタイミングで美味しくご提供する、ということでいくと、とても理にかなっています👍(今のところ鮨はたけやまの通常営業は、同時スタートではありません)

 

ですのでこういったスタイルで営業できる貸切は、私たちお店にとっても満足度の高い一日です😌

 

そして昨日はお子様もいらしたので、果物もご用意いたしました。

 

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パイナップル〜🍍🍍🍍

 

保管していた冷蔵庫から南国の香りが🏝🍹💕😍

 

ガラスのケーキスタンドにカットして盛り付けたのに、その写真は撮り忘れてしまった💦

 

最近はスーパーでも丸ごとのパイナップルを見かけますね。

 

この日のパイナップルは、甘味抜群!爽やかな酸味、熟し具合と硬さも最高でした😆

 

パイナップルを召し上がったお子様が「すっぱいと思ったけど、全然酸っぱくない〜」と言って下さり、とても嬉しかったです👏👏👏

 

量が多いかな?と心配でしたが皆様ペロリと平らげてらっしゃいました😋

 

昨日も良い営業のできた一日でした🈵