鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

無事に3周年を迎えました

2021年12月12日

鮨はたけやまが無事に3周年を迎えました👏👏👏

 

あっという間のような、とても昔のことのような不思議な気持ちです😌

 

でも写真を見返してみると、お料理もお店の雰囲気も大将も私も史織ちゃんも確実に変化があり、、、(体重とか。。。)月日の流れを感じます。

 

オープン当初の大将と私

大将は帽子被ってましたね😲

自分で言うのも何ですが私も初々しさが漂ってます✨

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オープンの際は本当に沢山のお花を頂きました。
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そんな3年間の思い出の記念として、今回鮨はたけやま3周年記念の写真集を作りました‼️

 

拙い内容と公私混同の手作り感満載の写真集ですが😅お店にお越しの際はぜひご覧くださいませ🎵

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そして最近のお店の様子

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あれ?何かちょっと雰囲気ちがう???

でも何が???

えっとえっとカウンター周りがスッキリした感じ💕

 

大将が何かコソコソと不審な動きをしていると思っていたけど、お休み明けに出勤したらカウンターがちょっと変わってました😮😮😮

 

さて3周年を無事に迎えた鮨はたけやまですが、今年は本当に大変な年でした。

 

オープンした年も30年ぶりの大雪で、魚は獲れないしご予約はキャンセルが出まくるしで、これからどうなっちゃうんだろうと不安いっぱいでしたが、今年はまた違った意味で日本のみならず世界規模で大変な年でした。

 

そんな中でも皆様のお陰で無事に3周年を迎えて、歳を越すことができそうです。

 

今日も無事にお店を開けられるのは、お客様や周りの皆様の温かいお気持ちに支えられてのことだと深く感謝しております😌😌😌

 

これからも良いお店作りを目指して、精進して参りますので鮨はたけやまを宜しくお願い申し上げます🙇‍♀️🙇‍♂️

 

2021年はマスクのいらない平和な日常が戻ってくることを祈って🕊🕊🕊

 

 

 

 

 

自家製のカラスミ

鮨はたけやまが自家製カラスミを作りました👏👏👏

 

塩味は柔らかく半生感がたまらない‼️🌈

 

コースでお出しすることも(その日のメニュー次第)ありますが年末に向けてお店で販売いたします。

 

12/18開始です。

 

11,700円/100g(税抜)
一本(一腹の半分)が約100〜130gです。

写真は一腹で260gあります。

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お土産に喜ばれること間違いなし✨✨✨

日本酒との相性1000%🍶🍶🍶

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既にバラちらしをご注文頂いている方は31日のお渡しもできます。

 

鮨はたけやまの美味しすぎるカラスミ、ぜひご賞味下さいませ〜🎵

 

オリジナルの日本酒を作ります

この度、地酒防衛軍 吉川酒店さんからのお声掛けで鮨はたけやまオリジナルの日本酒を取り扱うことになりました🍶🇯🇵🎊👏

 

吉川酒店は創業120年を超える老舗の酒屋さんで新潟市中央区古町、こんぴら通り商店街にお店を構えます。吉川酒店さんは日本酒のラインナップが豊富で社長は酒蔵さんとのお付き合いも深く、日本酒に対する愛情がとても深い方です💞

 

新潟駅からタクシーで10分弱の場所にお店を構えてらっしゃるので、県外の方はぜひ(もちろん県内の方も)新潟みやげに吉川酒店さんを訪れてみて下さい‼️

 

そして今回のオリジナル酒の制作にご協力頂くのは西蒲区にある笹祝酒造さんです。

こちらで作られた貴重な日本酒を鮨はたけやまのドリンク担当の史織ちゃんがテイスティングを重ね、独自にブレンドして頂きオリジナル酒を作って頂きます👏👏👏

 

現在はラベル(帯)を制作中です💚🧡💛

どんなお酒になるか、今から楽しみです🎵

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お店の中はもうクリスマス🎄🎅

珠玉のお稲荷さん

これ、何を炊いているか分かりますか?

 

白くてきし麺のような太さ

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味付け
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まぜまぜ
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あ、何となく
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もう分かりましたね😉

干瓢(かんぴょう)です‼️

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飴色になるまで煮詰めて完成です🧙🏻‍♀️

 

鮨はたけやまの干瓢は甘さしっかりの味付けです🍭🍭🍭

 

この干瓢で干瓢巻きを作り。。。

お出汁で炊き上げて作った油揚げを巻きます。

 

そして崩れないようにそっと切って。。。

 

じゃん‼️

 

鮨はたけやま特製のお稲荷さんの完成です🦊✨

 

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油揚げはふっくらしっとり。優しいお出汁の控えめな味。中の干瓢巻きは甘さしっかりで頬張ると口の中で二つの味がマリアージュします🍷

 

大将が「美味しいお稲荷さんを作りたい」と宣言したのが1年9ヶ月前。

お客様と訪れたお寿司屋さんで食べたお稲荷さんに感動したことがきっかけでした。

 

この話を聞いた時、「お稲荷さんかぁ。ふーん。揚げを炊いたらそこにシャリを詰めるだけだから簡単でいいね」と正直思っていました。

 

それから試行錯誤の日々。揚げの種類を変えたり、お豆腐屋さんにお願いして油揚げの厚さを変えてもらったり。

 

今はコースの最後にお出ししていますが、その工程が美味しいお稲荷さんを作りたい宣言を聞いた時の自分の予想を遥かに上回り、女将口があんぐり😦😦😦

 

まずは干瓢巻きを作り

 

揚げを出汁から破れないように優しく取り出し(柔らかく炊いているので繊細)

 

適度に絞り(この絞り加減に厳しい)

 

熱々に温めて

 

干瓢巻きの上から揚げで巻き上げる

 

崩れないように輪切りにして

 

柚子胡椒をのせて完成🙌🙌🙌

 

フーハー💦フーハー💦💦

 

正直、お稲荷さんはこう言ったら悪いけどお手軽な一貫だと思っていた‼️ここまで複雑な工程になると思っていなかったので、ビックリ👀👀👀

 

でも手間暇かけて作ったこの握りはお稲荷さん一貫に留まらず、ひとつの一品料理と言えます。

 

干瓢巻きもお揚げもこだわり尽くしの鮨はたけやまのお稲荷さん、ぜひご賞味ください🎵

 

 

年末年始のご予約、大晦日のバラちらしのご予約どちらも好評受付中です🧜🏿‍♀️🧞‍♂️

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大晦日 お持ち帰りバラちらしのご案内

12/31お持ち帰りメニュー        
        
豪華バラちらし 2人前6,000円(税込)  

   ※紙袋、折代込み   
        
晦日はご自宅で鮨はたけやまの豪華バラちらし寿司を‼️当店自慢の丁寧に仕込んだネタを散りばめた、豪華絢爛バラちらしです💠 👑💠👑

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 ・佐渡産煮鮑  ・自家製玉子焼き 
 ・佐渡産煮蛸  ・自家製干瓢 
 ・いくら醤油漬け  ・奈良漬け 
 ・各種魚のヅケ ・胡瓜 
 ・海老  ・蓮根甘酢漬け 
        
        
【ご注文方法】        
        
営業中はお電話が繋がりにくいため、LINEかメールがオススメです🎵


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◯メール  ✉yoyaku@sushi-hatakeyama.com   ◯お店で

◯お電話 025-224-3840
        
        
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①お名前フルネーム        
②携帯電話番号        
お電話でご注文の方はご注文内容確認の為、ショートメールを送らせて頂きます        
③ご注文内容とご注文数        
④お受け取り希望時間(14:00~18:00)        
        
ご注文締め切り  2020年12月15日(火)      
年末はネタの確保が混雑する為、これ以降のキャンセルはご容赦ください。        
        
お支払いはお現金のみとなります。予めご了承下さい。        

皆様のご注文を心よりお待ちしております🐙🦑🦐🦀🍣

憧れの✨✨✨

キャビアをお土産に頂きました👏👏👏

そして憧れの✨✨✨コレやってみました‼️

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キャビアの美味しさはもちろん、ウニの美味しさが凝縮💕💕💕

ただでさえ貴重な北海道浜中の極上ウニが、これでもかと言うほどに更に美味しくなってしまった🌈

 

こんな贅沢があって良いのか。。。

罪作りなキャビア💎💎💎

 

閉店後の店内で寿司屋の女将になって良かったと思う瞬間😍😍😍

 

 

 

新メニュー 旬のコースが登場

鮨はたけやまに旬のコースが登場しました👏👏👏

 

コース編成は

おまかせコース10,000円と旬のおまかせコース12,000円〜13,000円の2本立てとなります‼️

 

旬のおまかせコースではおまかせコースをベースにして、旬の時期の中でもごく限られた期間にしか味わえない選りすぐりの食材を贅沢に盛り込んでいます💎💎💎

 

春🌸🍀河豚、あん肝、活イカ、子持ち渡蟹
夏🌻🎋車海老、鮑、新子、のどぐろ手巻き、雲丹
秋🍄🍁塩水養殖雲丹、雄渡り蟹
冬☃️❄️ブリ、香箱、カラスミ
などなど。。。

 

「コースの料金がベースアップしても旬の美味しいものを食べ逃したくない」というお客様からのリクエストで出来上がったコースです。

 

日々営業している中で、良いネタがあっても10,000円のコースに組み込めない極上のネタを諦めることが多々あったので、良いものをお出しできる幅が広がりお店としても嬉しいことです😌

 

お出しするものは仕入れ次第ですので、ご予約頂いた時点で詳しい内容をお伝えできないのですが、もし相応しい仕入れがなかった場合には自動的におまかせコース10,000円となります。

 

旬のコースでご予約された場合、本日の目玉が気になる方はご来店後にどうぞ大将にお尋ね下さいね👀👂🏻

 

近日中。。。

大間の160kg級のマグロが入ります✨✨✨

既に旬のコースでご予約を頂いているお客様は

マグロを多めにお出しする予定です💕💕