鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

新潟の良いところ発見👀‼︎

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

前回の東京に引き続き、
お酒の紹介ではありません。。
何卒よろしくお願い致します。。笑

では!!

先日は新潟市から車で1時間ほどにある
弥彦に行ってきました!

弥彦に来たらまずここ。
二千四百年以上の歴史を持つ 彌彦神社

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いつも不思議なパワーを感じます。
まずは身を清めてから行動開始です!


お次は、彌彦神社より歩いて5分程👣

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天然酵母のパンや、酢を使わない自家製ピクルスなど、自然の力にこだわったお店binnさんに行ってきました🙌🏻✨

お店に入ると此処はどこだっけ??
というようなゆっったりとした空気が流れます。

パンやピクルスも本当に美味しい!!
噛みしめるほどに美味しい!!!

とっても素敵なお店でした✨
ありがとうございました!!

今回のように、
不定期ではございますが、新潟のいい所、素敵なお店、ご紹介出来たらなと思いますのでよろしくお願い致します🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-2840

東京研修編👣

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

 

さて!
先日、お休みを利用しまして東京へ
勉強に行って参りました!


◎調布にある薪木料理のMaruta(マルタ)
お庭で育てているハーブや、選りすぐりの自然派ワイン、素敵な空間、おもてなし、とても勉強になりました!
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◎日本酒とワインと小料理 namida(なみだ)
下北沢にある隠れ家。
(隠れ家すぎてめちゃくちゃ迷いました笑!!)
繊細な綺麗なお料理と日本酒や自然派ワインとのペアリング。
とてもとても、楽しかった。。
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他にも色々な所に行きましたが、
全てがとっても刺激的な時間でした!!

 

ご来店いただいたお客様にも
記憶に残る時間にしていただけるよう
頑張っていきたいと思います!!

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

蘭さんに行ってきました

蘭と書いて「あららぎ」と読みます。

 

新潟の日本料理の代表である蘭さんのランチに大将と行ってきました😋🍱🥢

 

あららぎさんは2回目ですが、初回は1年以上前。

 

初回はとても緊張していて、あまり記憶がありません😭

 

今回はしっかりと味わおう、と気合いを入れてお邪魔しました💪

 

店内はカウンターとテーブル席に分かれていますが、続々とお客様がご来店されていました。

あっという間に満席です🈵

 

ランチでも色々とコースがあるようですが、うちの大将が蘭さんの大将と仲良くさせて頂いているので、メニューを見ることもなく、おまかせコースでお願いしました。

 

全部の写真は撮れていませんが、素晴らしいお料理を目の前に、今にもかき込みたい衝動を抑えて何とか撮った渾身の5枚😋📸💥

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もずくの茶碗蒸し

 

茶碗蒸しプルプルで、お出汁の味が洗練されています。じっくり考え込みたくなるほど、貴重なお味です。ここに来なければ食べられないお味です。


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もずくのスープ  煮鮑  胡麻豆腐


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鮎の塩焼き

 

目の前で炭火でじっくりと焼いて頂きます。

職人さんが一人付きっ切りで、何度もひっくり返したり炭火の量を調整したりと手間暇をかけて焼いてくださいます。


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焼かれた鮎

柔らかいので、頭からバリバリ頂きます。


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パパイヤのシャーベット

 

マンゴーソースが甘酸っぱくて香り高く、シャーベットの味を引き立てます。

 

鮨はたけやまにご来店のお客様が、「あららぎさんはKING OFだし」と仰っていましたが、その意味がよく分かります。

 

本当に美味しすぎて、じっくり考え込んでしまうお味。何が入っているのか?何故こんなに澄んでいるのか?それでいてこのだしの中に沢山の味を感じる…。

だしの美味しさに、今日は大将も私も膝から崩れ落ちました🙌

 

暑さも忘れる、日本料理 蘭さんのランチタイムでした✨✨✨

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新子のまかない

営業終了後、大将が握ってくれました🎈

 

新子。

 

今年はほとんど入荷がなく、もう秋もすぐそこまでやって来ています。

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もう夏も終わりかぁ。

真夏の間は灼熱地獄の厨房🔥🔥🔥

 

涼しくなって来たらなって来たで寂しい今日この頃😢

 

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

昨日のまかない

昨日は、通常月曜日休みですが貸切があったためお店は営業でした。

 

昼夜と貸切のご予約を頂いたので、お昼ご飯(と言っても食べたのは17:00…😅しかも本日初のごはん🍚🍱なのに痩せない…なぜ?…だから痩せないのか…規則正しいのが一番てコト??)

をお店で食べました。

 

鮨はたけやまのまかないを公開しま〜す😉

 

ブログにアップすると言ったら、大将、白身のアラをキレイにお花の形にしてくれました。

 

左上からアジ、アラ、トマト、甘鯛、サワラ、カマス

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トマトはお客様にお出しする、ホタテの大根おろし和えに混ぜるのに下ごしらえをしておいた残り🍅🍅🍅

 

充実のタンパク質💪

 

あとは緑の野菜があれば栄養バランスは完璧だなぁ〜🥦🥑🥒🥬

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

お寿司に合うワイン!?

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

今回は、最高の一貫とそれに合う最高一杯🍷
というコンセプトでご紹介させていただきます!!

今回はこちらのワイン!

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胎内高原ワイナリー
ヴァンペティアン ロゼ 2018
🍇ツヴァイゲルトレーベ65%メルロー35%


こちらのワイナリーは新潟県胎内市が運営し、葡萄は全て自社農園で作られる珍しいワイナリーです。


今回はこちらのロゼワインと、
【ホッキ貝の握り】をお勧めしています!


貝独特の旨味とシャキシャキとした歯ざわり。木苺のような、ベリー感のあるチャーミングな味わいと、程よいボリュームと発泡感のワイン。そして無添加の赤酢が丸みのある酸でまとめてくれます。


ホッキ貝は常に仕入られる食材ではありません。食べられた方はラッキー!という事でお願い致します。。。🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

気になる方は是非お問い合わせください!


それでは次回もお寿司に合うワインをご紹介致します!お楽しみにー!!✨

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840