鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

フグが入ってきています!

ふぐが不定期ですが入ってきています🐡

 

ベーシックに身と白子を焼いたり、味に厳しい😎グルメなお客様のアドバイスを参考に、新しいメニューにトライしています。

 

こちらフグの白子のすり流し汁。

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すり潰した白子に豆乳とだし汁を加えています。

 

見た目よりもサラッとした喉ごしで、薄味ですが深い味わい💁‍♀️

 

フグの身もゴロッと入っています💗

 

寒い時期はまずお椀で胃を温めてから、コースをお楽しみ頂けるよう心掛けています🥣♨️

 

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

取材して頂きました❗️

BSNさんに取材して頂きました🎥🙌🏻

 

事前の仕入れの様子も含めて、本当に入念に丁寧に撮影して頂きました。

 

プロデューサーの方を筆頭に、何人ものスタッフの方が携わり、一つの番組のワンコーナーを作るのに、これほどの手間暇が掛かるとは🙈

 

この後まだ編集作業が残っていてようやく放送になることを考えると、畑は違いますが同じモノ作りを生業にする者として頭が下がります🙇‍♀️

 

最初はぎこちなかった大将ですが、撮影が進行するに従って段々調子に乗ってきてる感が、側から見て伝わってきます🕺👯‍♂️🤹‍♂️

 

だ、だ、だいじょうぶ?

おねがい。あまりやり過ぎないで🤦‍♀️💣

ヒヤヒヤしながら見守ります🧘🏼‍♀️

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私の心配を汲み取って下さるかのように、プロの方の手ほどきで順調に撮影は進みます。

 

ちなみに女将も少し登場しています。

映る予定でなかったので、完全に不意を突かれてメイクも髪もかなり完成度低めです💄💅🧖🏻‍♀️

 

なぜか2人の馴れ初めまで聞かれて🤫㊙️これがテレビで放送されるかと思うと恥ずかしくて仕方がないです🙈🙉🙊⚡️🌪💥

 

1/30水曜日19:00〜

BSN放送

「水曜見ナイト」

 

皆様ぜひご覧下さいね📺👀

 

ちなみにこの日は寿司特集で、新発田にある鮨 登喜和(すし ときわ)さんと、東万代にあるすし あらいさんも同じ特集コーナーで紹介されています‼️

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

 

当日キャンセルについて

お客様にご予約に関してのお知らせがございます。

 

鮨はたけやまにご予約後、当日キャンセル(日付が当日に変わった時点で)をされる場合は、おまかせコース1万円+消費税の100%をご負担して頂くこととなりました。

 

複数名様でご予約を頂き、当日に人数が減る場合も同様です。

 

まことに苦渋の決断であります。

皆様に天候やご体調などやむを得ないご事情があること、十分にお察しいたします。

 

しかしながら、寿司屋ですと仕入れるものは生もの。ご予約のお客様のために鮮度の良いものを仕入れるため、翌日に持ち越すことをしません。

 

仕入れ費、仕込みの手間暇、人件費等を鑑みますと、当日キャンセルは店の経営の深刻な打撃となっています。

 

熟慮に熟慮を重ねて決断いたしました。

 

店を良い状態で存続していくための決断です。どうか皆様のご理解を頂きたく存じます。

 

※なお、キャセル料発生は本日2019年1月9日以降予約連絡のあった方から対象とさせて頂きます。

 

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

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札幌のすし善に行ってきました

大将の修行先である札幌のすし善に、独立した報告をしにかねてからご挨拶に行きたいと考えていました。

 

念願叶い、今回のお正月休みを利用して行くことができました👏✈️

 

去年お店を改装して場所も少しかわったので、大将の修行時代とは変わっていますが、親方や諸先輩方はいらっしゃるだろうか?どドキドキしながらお邪魔しました👀

 

ちなみに私は北海道もすし善も初めてです💕

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素晴らしい店構えです。

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アメニティもオリジナルです。

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ウニは岩塩で頂きました。

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元祖トロタク巻きです。

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山芋巻きです。柴漬けとのコントラストが色鮮やかです。

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お茶も美味しい…

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氷で冷やす冷蔵庫には、縁起物の州浜紋が彫ってあります。

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デザートは抹茶のブランマンジェ。抹茶の下にはココナッツプリン🥥🍮が隠れています。

 

お店の作りやアメニティ、サービス、器、もちろんお料理全てが刺激的で勉強になります。

 

外国のお客様も多く、板前さんたちはスマートな英語で対応されていました🧐

凄い‼️

 

親方や諸先輩方もいらして、無事にご挨拶をすることができ思い出話しに花が咲きます。

 

行きも帰りも大混乱の新千歳空港でしたが、飛行機も無事に飛び昨日家路に着きました🏠🎵

 

さぁ、今日からまた新たな気持ちで鮨はたけやま営業して参ります‼️

 

 

鮨はたけやま〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

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TEL→025-224-3840

 

今年もお節が届きました

去年、一昨年に引き続き今年も大将の弟である割烹山路の店主、畠山義春氏からお節が届きました〜〜✌️👯‍♀️🎊🌈

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お客様の分にはここには写っていませんが、

自家製手打ち蕎麦とフグもつきます🐡💕

 

そして今年は日本料理あららぎさんのお節も、うちのお持ち帰りと物々交換をさせて頂き、なんとお節が2セット揃いました‼️

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あららぎさんのお節は人数や内容に合わせて、バラエティに富んでいます✨✨✨

 

この素晴らしいお節に、自分のお店で用意したトロやイクラが加わり🍣豪華絢爛なお正月を過ごすことができました😋

 

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〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

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ようやく大掃除

年末年始が営業だったので、1/3にようやくお店の大掃除に取りかかりました。

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ビフォーの写真をほとんど撮りそびれてしまったのですが、厨房機器はほんの一年でも汚れとサビが目立っていました😈

 

ホームセンターでお掃除アイテムを入手し、しっかり磨いたところ…

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こんなにピカピカ✨✨✨

 

厨房全体が明るく、新品のようになりました‼️

 

大将は冷蔵庫担当。

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コチラお水を入れて、プシュ〜〜💨と蒸気の力で汚れを落とす、夜中の通販番組で良くやってるアノ機械です💁‍♀️

 

すごく前に買ったのに、ダンボールさえ開けずに置いてあり、「無駄遣いしてー😤🔥」と私の怒りの対象になっていました。

 

ようやく陽の目を浴びて、有効利用することができました👐🏻

 

洗剤を使わずにお掃除できるので、冷蔵庫にも安心して使えます。

 

その他普段のお掃除では他の回らないところなど、入念にお掃除をすることができました。

 

ピカピカになったお店で、1/8から気合いを入れて営業を開始いたしますっ!

 

鮨はたけやま

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