鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

トリ貝の握り

ここの所鮮度の良い、美味しい愛知県産のトリ貝がコンスタントに入ってきています🐚

 

ボイルして食べることがほとんどなので、生で食べれるのは貴重です💫

 

トリ貝は黒色が特徴的ですが、鮮度が命落ちてくるとこの黒色が薄くなって来ます。

 

とってもデリケートで、まな板の細かいザラザラに耐えられず、ガラスの板の上でやさぁ〜しく💕🤲🏻処理します。

 

生のトリ貝はツルツルジューシーな舌触りと、特有の芳醇な香りがします。

 

すだちを絞ってお出しするので、とってもさわやか🍋

 

私の個人的な好みですが、大将の作るお寿司やお料理の中では貝類が一番好きです🐚✨

 

貝類はただ単に殻を剥いて切って出すものと今までは思っていましたが、とんでもない👋🏻👋🏻

 

一切れの貝を出すまでにはとても細かい下処理が何工程もあり、驚かされます👀‼️

 

貝の臭みが出ないように、旨味が最大限に活きるようにするには、仕入れにこだわるところから始まり気の遠くなるような手間暇がかかっていることを寿司屋の女将になってから初めて知りました。

 

大げさではなく大将の仕込む貝は命の味がします。何というか食べると凄く元気が出て、貝の命を頂いてそれが自分の体の栄養になっているのが分かります。

 

食べ物は本来、体にとってこういうものであるのが理想的だということにも気付かされます。

 

期間限定のトリ貝、是非ご賞味ください☺️

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追記

お客様に仕入れ先を良く聞かれます。

色々な所から仕入れいて、配送で全国から届くものもありますが、貝類は本町市場の桜田鮮魚さんで仕入れることが多いです。

 

一般の方も買うことができます。

鮮度の良い間違いのないものを、笑顔の素敵な女将さんとスタッフの方がオススメしてくれます😊

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

4/1(日)の営業

前回のブログで4/1(日)はお休みとお知らせしましたが、18:00から営業いたします🧚‍♂️

 

現時点でカウンター席4席空きがございます🌸💕

 

ご予約お待ちしております〜♫

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

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4月のお休み

長い長い、本当に長い冬が終わり

 

春の訪れを感じる今日この頃🍀🍀🍀

 

20年ぶりに新潟に帰って来て、

 

30年ぶりの大雪に見舞われた新潟市

 

お魚獲れない😱

 

寒過ぎて暖房止まる😵

 

かいてもかいても降り積もる雪😫

 

今年は筆舌に尽くしがたい程の過酷な冬でした😭

 

家族で移住してきてお店を開いて、トラブル続きの毎日。

 

まるでお天道様に試されているような、洗礼を受けているような日々でした。

 

永遠に終わらないのではないかと思った冬も終わり

 

春が来て嬉しい🌈

 

嬉しすぎる🦋✨

 

嬉し過ぎてもう、スキップしながら道端に咲く花たちに投げキッスをしたい位の勢いです😘🌼

 

シケの続く中、死にもの狂いで良いお魚を確保していましたが、

 

仕入れも安定すると思うので、

 

さらに良いものをお出しできると思います😊

 

そして足元の悪い悪天候の中、ご来店頂いた皆様のお陰で

 

気付けばオープンして3ヶ月を迎えようとしています。

 

私達を応援して下さるお客様に心から感謝いたします。

 

エンジンかけ直して、今日も頑張ります‼️

 

 

さて、4月のお休みはこちらになります💕

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2/27(火)の営業について

本日、ケータリング営業のため

通常の店舗営業をお休みいたします。

 

急な告知で申し訳ありません。

 

明日からは通常の営業となります。

 

店舗にスタッフは不在ですが、ご予約のお電話は繋がりますのでお気軽にお問い合わせ下さい😊😊😊

 

鮨はたけやま

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進化するお手洗い🚾

最近お手洗いをチョコチョコといじってます🚽

 

鮨はたけやまのお手洗い、オープンしたばかりなのでキレイではありますが何だか殺風景…🌊

 

オープン当初の洗面台

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そこで…

観葉植物を投入してみました🌳🌳🌳

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「精霊の木」と言われているガジュマルです。

あんよが丸くてかわいい💕

 

植物キラーのわたし☠️

枯らさないようドキドキしてます😖

 

初めて知ったのですが、お水のやりどきを教えてくれるアイテムがあるらしく、それを使えばお水のあげすぎによる根腐れを防げるそうです。

 

これは心強い🤔👏

 

あとはハンドソープのオートディスペンサー

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ゴールドカラーがお店の洗面台に合いそう💕と思い置いてみました。

 

ハンドソープが出るときの「ウィ〜〜ン」ていう音が思いのほか大きくて、ズコッって感じです🙃

 

そして現在の洗面台…

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どうでしょう。

少し殺風景な感じが和らいだ気がします。

 

お手洗いはホッと一息つけて、何と言っても清潔であって欲しい場所なので、今後も手を掛け続けたいと思っています✨

 

やり過ぎてしまう私の性質上、没頭し過ぎてゴチャゴチャになる可能性大🚫

 

「simple is best」

肝に命じて取り組みま〜〜す💖

 

 

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

すしあらいさんに行って来ました

お休みの日も寿司が食べたい…😋

 

とにかく寿司大好きの畠山家🍣😍

 

と言うことで今日は新潟市東万代にある、

すしあらいさんに家族でお邪魔しました‼️

 

定休日が水曜日ということで日曜日もお邪魔でき、個室があるので生後7ヶ月の息子も連れて行けてとてもありがたいです💕

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今朝頭を刈ったばかりなので、坊主頭が青々している…(ちなみに夫の頭は私がバリカンで刈っています💈✂️最近だいぶ慣れて来ました😙)

 

お休みの日にゆっくりと美味しいお寿司を食べられる幸せ…😌💝

 

がっつき過ぎて写真を1枚しか撮れなかったけど😱それ位に美味しく良い時間を過ごせました。

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初めて食べた鮑の肝の味噌漬け…凄く濃厚で癖になる味でした😍(写真はタコです🐙)

他のお店のお料理は味も器も盛り付けも、すべてがとても刺激的です。

 

また大将と女将さん、ホールの方の心温かい接客に癒されると同時に勉強になった1日でもありました🤔

 

あらいさん、美味しいお料理とお寿司をご馳走様でした🙏✨

 

 

HappyValentine💝

先日のバレンタイン。

皆様いかがお過ごしでしたか?

鮨はたけやまでは大将が仕込み中からソワソワ😳

何やら落ち着きません👀💦

 

夕方になるとアルバイトのHちゃんが出勤するのですが、彼女が出勤するとそのソワソワはピークに達し…

 

やたら彼女の周りを通り過ぎてみたり

 

ベラベラと話しかけてみたり

 

と明らかに自らチョコレートを貰うタイミングを作っている感が満載です😑

 

ですが勤務時間を終えたHちゃんはすんなりと帰り、大将のほのかな期待は悲しくも打ち砕かれました😜⚡️

 

そして翌日リベンジを図るべく、と言うかどうしてもHちゃんからのチョコレートが欲しかったようでそれを直接彼女に直談判していました‼️

 

そして昨日…

 

無理やりにねだり倒したような形になりますが、念願のチョコレートを頂けたみたいです🎁

 

とても嬉しかったみたいで、ニヤニヤが止まりません😍

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頂いたチョコレート🍫

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鮨はたけやまでも取り扱っている佐渡の日本酒「真野鶴」のチョコレートです!

こういうのがあるんですね〜

 

お店で真野鶴を取り扱っているのを知っていて、敢えてチョイスしてくれたようです😌

 

気が効くね〜👏

 

頂いたチョコレート、生チョコなのでしっとりとしていてほんのりお酒の香りがしてとても美味しいです💕

 

日本酒の真野鶴はと言いますと…

無濾過生原酒を取り扱っています。

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しっかりとした味わいで、酒蔵さんの説明では洋ナシのようなフルーティな…とありますがほんとに洋ナシのような甘くて華やかな香りがします。そして凄くお寿司に合います🍣🍶

 

あるだけの限定品なので、ぜひ一度お寿司との呑みあわせをお試しください✨✨✨

と最後は強引に宣伝に繋げてみる…🤓

 

皆様のご来店を心よりお待ちしております😊

 

遅ればせながらのHappyValentine💖💖💖

 

 

鮨はたけやま

新潟県新潟市中央区古町通1485燕ビル1階

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