鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

お楽しみに🧜🏻‍♂️極上マグロ

すんばらしいマカジキと極上マグロが入荷しました👏👏👏

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マカジキについては女将あまり経験がなく、お店でもほとんど仕入れてきませんでした。

「マカジキってさ〜、そんなに美味しくないよね〜😲😲😲」と大将に。

 

「そんな事ないよ!マカジキうまいよ💢

うまいマカジキ食べたら分かるよ!」とムスっとしながら返答あり。

 

心の中で『私が美味しいマカジキを食べたことがないのは、大将の責任では?』と軽く反論しつつ、届いたマカジキを試食。

 

美味しい❗️マカジキ美味しいです‼️

ごめんなさい、そんなに美味しくないとか言って謝ります🙏🙏🙏訂正します🙇‍♀️

 

メカジキを見直しました🙆‍♀️

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そしてマグロは下田産。

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大将が切り分けてる最中から「わ〜〜、ヤバいやつだ〜、切ってるだけでうまいの分かるわぁ〜」と大興奮🔥🔥🔥

 

しばらく黙り込みます(大将がスペシャル級の美味しいものに出会った時の反応です)

 

切り分けて試食。

もうこんな感じです🤦‍♀️🤦🏻

このマグロの美味しさを最大限にして召し上がって頂くために考えます。

 

煮切りはどうしようか?少し調整しようか?など。。。

 

マグロがお客様を引き寄せるのか、お客様がマグロを引き寄せるのか、今週はマグロ大好きなお客様方からのご予約を頂いております🧞‍♀️🧞🧞‍♂️

 

マグロが大好きな方に、マグロの良さが分かる方に極上のマグロをお出しできるのは私たちの喜びです。

今からワクワクしています✨✨✨

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皆様お楽しみになさっててくださいね🎼🥁

最近の握りの新顔🦥

新年を迎えてあっという間に半月が過ぎました。もうお正月ムードも終わりですね🥺

 

年末に比べてお店でお出しするお寿司のネタも少し変わってきました。大将が仕入れてくるお魚を見て、季節のうつろいを感じます。

 

早く春が来ないかなぁ🎎🌸

 

🧡小柱の軍艦巻き🧡

小柱は青柳の貝柱です。青柳は鮮度が良いとお花のような香りがします。小柱の天ぷらは良くありますが、臭みが全くない小柱なので軍艦巻きでそのままお出しています。大ぶりで歯応えがあって美味でございます😋

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🤍白海老の握り🤍

この一本一本が小さくて細い海老です🦐

この一本一本の海老に付いている殻を丁寧に剥いて、ようやく食べることができます。

試食の際には、心して大切に大切に頂いています。甘くて、香ばしくて、ねっとりしていて口の中に白海老の美味しさが広がります。。。

 

広がると言うよりも、口の中全体が白海老の旨味に占拠されてる、という方が正しいかも。
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どちらも最近のスター選手で、鮨はたけやまのネタケースの中を賑わせています🐚🦐

 

【お席について】

都市部を中心に新型コロナウィルスの感染拡大に伴う2度目の緊急事態宣言を受け、新潟は今のところ緊急事態宣言は出ていませんが、引き続き可能な限りのソーシャルディスタンスを図っています。

 

18:00〜20:00代はどうしてもご予約が集中しやすくなっております。

 

17:00のご来店、もしくは20:30以降ですとかなりお席が空いてまいります。

 

お席の状況が気になる方、お時間の融通が利く方はご予約の際にご遠慮なくお席の状況についてお尋ね下さいませ😌 

 

2月の日曜日営業は14日になります🌈

 

 

フグの季節🐡🤎🐡🤎🐡🤎

冬の厳しい寒さに、旬のご馳走達は益々美味しさを増しています💜🤍💚

 

白子の王様👑🦢🏰🎠
虎フグの白子が入り始めました🐡🐡🐡

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焼いている時の香りがまた良い香り過ぎて、堪らない‼️

つまみ食いの衝動をいつも必死に抑えてながら、焼き台でグツグツ音を立てている白子を見守っています。

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虎フグの白子を焼いている時の香りは他のお魚や白子では太刀打ちできない程豊かで香ばしいもので、横に並ぶるものはいません。。。

 

出来ることならお客様を厨房にご案内して、焼き台から放たれる白子の香りを嗅いで頂くところからをお料理のスタートにしたいくらいです。

 

いい香りを放ちつつ美味しそうにプク〜と膨らんでいく様子に見惚れ過ぎて、顔に飛び跳ねた熱々の白子で火傷する、厨房での冬の光景🌋📛

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ほんのり焦げ目の付いた皮も、皮の下から姿を表す堂々とした濃厚な白子も、どちらも悶絶級の美味しさで静かに唸り声を上げてしまう、そんな逸品です😋

日本酒と合うこと間違いなし日🍶👍

 

数日前のお店の前の様子。

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毎日雪かきしてるけど、今はもっと大変なことになっています☃️❄️💦

 

ご来店のお客様はお足元にお気を付けてお越し下さいませ😌

 

#とらふぐ#ふぐの白子#日本酒#冬の味覚#新潟寿司#新潟グルメ#鮨はたけやま#雪国#雪かき#雪景色

2021年お正月

皆様新年明けましておめでとうございます🎍㊗️🐮🇯🇵

今年も鮨はたけやまをどうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

 

お店は元旦まで営業し、1/2の昨日からようやくお正月休みに入りました。

 

年末年始の営業に加えて大晦日のバラちらしの仕込みと本番当日からお引き渡しまで怒涛の日々ではありましたが、何とか無事に終えることができました。

 

ある日のバラちらし仕込み中の賄い🍕🥗🥘

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お店でピザを焼いて、サラダはUber eatsでロイヤルホストの食いしん坊サラダを頼みました🪂

Uber  eatsは最近頻繁に利用していて、大好きなロイヤルホストのメニューがお店で食べるのと変わらない美味しさて届くので、とても助かっています🌈

 

お休みの日は完全スッピン&引きこもり派の私を力強くアシストしてくれるUber eatsを今後も開拓していこうと思っています💪🏻

 

晦日当日。

出勤は早朝。

 

外に出ると辺りはしんしんと降り積もる雪と除雪車のみで、人っこ一人いません☃️❄️

 

そしてまだ真っ暗🌫

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これは寂しいっ🥺

 

でもそんな事は言ってられず、お店に到着し黙々と作業を始めました。

 

数時間して、お店の前はこんな感じf:id:hatakeyama1981:20210103163105j:image

朝を知らせる小鳥のさえずりは聞こえませんが(寒過ぎて鳥がいない)🕊🕊🕊

外が明るくなるだけで、ひたすら続く作業も心強くなります。

 

そして数時間を掛けてバラちらしの完成👏👏👏

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皆様にはバラちらしに加えて自家製唐墨や鮨はたけやま特製のガリを含めて沢山のご注文を頂きました💝

ありがとうございました‼️

 

蔓延するコロナウィルスの影響で大変な時期ではありますが皆様のお陰忙しく過ごさせて頂くことができて、お客様には感謝の気持ちが尽きません。

 

本年もより美味しいお料理と快適なお食事時間をご提供できるよう、気持ちを引き締めて精進して参ります。

 

1/7木曜日から営業いたします。

本年も皆様からのご来店を心よりお待ちしております🧞‍♀️🧞‍♂️🧜🏿‍♀️🧜🏻

 

 

 

引き続き、お席を通常よりも少なくしてご案内しているため、ゴールデンタイム18:00〜20:00はご案内しづらい日がございます。(特に金・土曜日)

大変心苦しくはありますが、お客様と私たちの健康を守るための策ですので、何卒ご理解をお願い申し上げます。

 

※1/10の日曜日はお陰様で満席となりました🈵

ありがとうございます🙇‍♀️

無事に3周年を迎えました

2021年12月12日

鮨はたけやまが無事に3周年を迎えました👏👏👏

 

あっという間のような、とても昔のことのような不思議な気持ちです😌

 

でも写真を見返してみると、お料理もお店の雰囲気も大将も私も史織ちゃんも確実に変化があり、、、(体重とか。。。)月日の流れを感じます。

 

オープン当初の大将と私

大将は帽子被ってましたね😲

自分で言うのも何ですが私も初々しさが漂ってます✨

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オープンの際は本当に沢山のお花を頂きました。
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そんな3年間の思い出の記念として、今回鮨はたけやま3周年記念の写真集を作りました‼️

 

拙い内容と公私混同の手作り感満載の写真集ですが😅お店にお越しの際はぜひご覧くださいませ🎵

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そして最近のお店の様子

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あれ?何かちょっと雰囲気ちがう???

でも何が???

えっとえっとカウンター周りがスッキリした感じ💕

 

大将が何かコソコソと不審な動きをしていると思っていたけど、お休み明けに出勤したらカウンターがちょっと変わってました😮😮😮

 

さて3周年を無事に迎えた鮨はたけやまですが、今年は本当に大変な年でした。

 

オープンした年も30年ぶりの大雪で、魚は獲れないしご予約はキャンセルが出まくるしで、これからどうなっちゃうんだろうと不安いっぱいでしたが、今年はまた違った意味で日本のみならず世界規模で大変な年でした。

 

そんな中でも皆様のお陰で無事に3周年を迎えて、歳を越すことができそうです。

 

今日も無事にお店を開けられるのは、お客様や周りの皆様の温かいお気持ちに支えられてのことだと深く感謝しております😌😌😌

 

これからも良いお店作りを目指して、精進して参りますので鮨はたけやまを宜しくお願い申し上げます🙇‍♀️🙇‍♂️

 

2021年はマスクのいらない平和な日常が戻ってくることを祈って🕊🕊🕊

 

 

 

 

 

自家製のカラスミ

鮨はたけやまが自家製カラスミを作りました👏👏👏

 

塩味は柔らかく半生感がたまらない‼️🌈

 

コースでお出しすることも(その日のメニュー次第)ありますが年末に向けてお店で販売いたします。

 

12/18開始です。

 

11,700円/100g(税抜)
一本(一腹の半分)が約100〜130gです。

写真は一腹で260gあります。

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お土産に喜ばれること間違いなし✨✨✨

日本酒との相性1000%🍶🍶🍶

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既にバラちらしをご注文頂いている方は31日のお渡しもできます。

 

鮨はたけやまの美味しすぎるカラスミ、ぜひご賞味下さいませ〜🎵

 

オリジナルの日本酒を作ります

この度、地酒防衛軍 吉川酒店さんからのお声掛けで鮨はたけやまオリジナルの日本酒を取り扱うことになりました🍶🇯🇵🎊👏

 

吉川酒店は創業120年を超える老舗の酒屋さんで新潟市中央区古町、こんぴら通り商店街にお店を構えます。吉川酒店さんは日本酒のラインナップが豊富で社長は酒蔵さんとのお付き合いも深く、日本酒に対する愛情がとても深い方です💞

 

新潟駅からタクシーで10分弱の場所にお店を構えてらっしゃるので、県外の方はぜひ(もちろん県内の方も)新潟みやげに吉川酒店さんを訪れてみて下さい‼️

 

そして今回のオリジナル酒の制作にご協力頂くのは西蒲区にある笹祝酒造さんです。

こちらで作られた貴重な日本酒を鮨はたけやまのドリンク担当の史織ちゃんがテイスティングを重ね、独自にブレンドして頂きオリジナル酒を作って頂きます👏👏👏

 

現在はラベル(帯)を制作中です💚🧡💛

どんなお酒になるか、今から楽しみです🎵

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お店の中はもうクリスマス🎄🎅