鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

通話可能時間についてのお知らせ

2/4(火)〜2/8(土)の期間中は電話対応のお時間が15時〜24時までとなります。ご迷惑をおかけしますが、ご理解の程宜しくお願い致します🙇🏻‍♀️

 

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こちらは、その日の仕入れ次第によりますが気まぐれ鯖の棒寿司🐟🍣✨大将が施す程よい酢締めの脂の乗った鯖💓食べられた方はラッキー🤣??

季節のお椀✨

鮨はたけやまでは、おまかせの始まりに温かいお椀をご用意しております😌✨

 

最近はこちらの新潟のアンコウの肝を使ったお椀です!

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お出汁で伸ばした米味噌、白味噌赤味噌。そしてあん肝を裏ごししています。特にお酒好きさんには堪らない味😂💕

 

仕入れの状況にもよりますが、最高のあん肝を使ったお椀、是非お楽しみください♫

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 

燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

 

 

日本ワイン🍷🇯🇵

ドリンク担当の小嶋です!

 


先日、Komachiさんに日本ワインの特集で掲載していただきました!

 


Komachi見たよっ!

というお言葉もちらほらといただき、嬉しい限りです😌💕

 

鮨はたけやまでは日本ワインも取り扱っております🍷🇯🇵

グラスで一杯から楽しめます🎵

 


オススメは、パンダのラベルの

・KIYO wines 30BcY

笹祝酒造さんの酵母でワインを醸しました。

嫌味のない酢酸感。ワイングラスで飲んでよし。また、お猪口で飲んでもよし🤗🍶!!日本酒好きな人に特にオススメしております!

 

日本ワイン🍷🇯🇵

 


ドリンク担当の小嶋です!

 


先日、Komachiさんに日本ワインの特集で掲載していただきました!

 


Komachi見たよっ!

というお言葉もちらほらといただき、嬉しい限りです😌💕

 

鮨はたけやまでは日本ワインも取り扱っております🍷🇯🇵

グラスで一杯から楽しめます🎵

 


オススメは、パンダのラベルの

・KIYO wines 30BCY

笹祝酒造さんの酵母でワインを醸しました。

嫌味のない酢酸感。ワイングラスで飲んでよし。また、お猪口で飲んでもよし🤗🍶!!日本酒好きな人に特にオススメしております!

 


気になる方はお声がけ下さい!

 

1/24(金)、1/26(日)とお席に余裕がございます🙆🏻‍♀️皆様からのご予約を心よりお待ちしております♫

 

TEL025-224-3840

 

 

燗酒🍶

ドリンク担当の小嶋です!

 


今年は例年よりは少し暖かい冬でしょうか❄️

ですが、寒がりな私はどんな冬でも寒いのです😂

 


寒い日には燗酒オススメしています🍶

 


ご存知の方も多いかも知れませんが、燗酒の温度でもそれぞれ名前があるんです!

 


30度前後・・・ひなた燗

35度前後・・・人肌燗

40度前後・・・ぬる燗

45度前後・・・上燗

50度前後・・・熱燗

55度前後・・・とびきり燗

 


日本酒は少し温度が違うだけで全く別の顔を見せます。ですので、そのお酒に合った温度をご提案させて頂きます。お客様のお好みの温度もお聞かせ下さい😌✨

 

早くも今年の大晦日のお持ち帰り寿司に思いを馳せる

2019年の大晦日はブログでもお伝えした通り、お持ち帰り寿司をご用意させて頂きました👏

 

お寿司はバラチラシと握り、お寿司以外にも毛蟹・煮蛸・煮鮑・自家製玉子焼きもご用意しました🦀🥚

 

毛蟹は佐渡産の大振りな毛蟹を半生感を残した低温調理で仕上げ、身をほぐして蟹味噌も瓶詰めしてあとはお客様が召し上がるだけ、という形でお渡ししました。

 

せっかくの大晦日、皆さまの食卓が無言の蟹剥きホジホジで終わってしまっては台無しですからね🤦‍♀️

 

毛蟹は大変ご好評を頂き🎵すぐに限定数に達しました🙇‍♀️

 

晦日のお持ち帰り寿司のお渡しが終わった直後から、すぐに今年の大晦日でのお持ち帰り寿司の構想がフツフツと湧いて来ています🔥

 

今年はお寿司は一局集中バラチラシのみにして、バラチラシのクオリティを上げたい‼️

 

去年は握りとバラチラシで言うと、握りの方が人気がありました。

 

ですが、握りをお持ち帰りにする場合、幾つかの壁が立ちはだかります👀

 

まず、握りの場合ネタがとても崩れやすい。

 

ウニは独特の匂いの元になるミョウバンが一切入っていない無添加のウニを使用しているため、時間が経つと溶けて来てしまいます。

 

また当店の売りでも特大南蛮海老も海老が大き過ぎて、しかも3本のせなので、安定感が悪く蓋が閉まらなそうな位のボリューム👐🏻

 

それなら南蛮海老を小さくする、もしくは2本のせにしてはどうか?と思いますが、そこは大将のこだわりなので、譲れないそうです。

 

そして、これらのことを解消しようとすると、折り箱の選択が限られて、プラスチックの折り箱になってしまい、なんだか見た目が。。。

 

木の折に丁寧に笹の葉を敷いて握りをご用意したいのですが、笹の葉もしばらくするとカピカピになり、端からくるんとめくれて来てしまいます💦

 

そして、バラチラシはこれらの問題とは無縁のところにあり、見た目も味もとても良い状態でお渡しすることができます🎁

 

バラチラシは通常の物に加えて、限定5食くらいで、贅の限りを尽くした豪華絢爛バラチラシをご用意したら面白いかも✨✨✨と考えています。

 

ネタの内容とコストを考えると、どうしても限られてきてしまいますので、

晦日だし、豪華でおいしければお値段高くてもオッケー👌と言うお客様には宝石箱のようなバラチラシをご用意したいです💎💎💎

 

ちなみに、去年バラチラシに入ったネタは。。。

 

マグロと鮭のヅケ・自家製玉子焼・海老・煮蛸・干瓢・奈良漬け・いんげん・いくら・れんこん・小肌

 

本来握りをご希望の方にも、ご納得頂ける内容と味でお届けできるよう‼️

残りの11ヶ月間、バラチラシの構想を練りながら過ごして行きたいと思います💪🏻

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新年のご挨拶

遅ればせながら、皆様新年あけましておめでとうございます🎍🌅🐭🎵

 

開店3年目に突入した鮨はたけやまを、今年もどうぞ宜しくお願い申し上げます🙇‍♀️

 

東京新橋で「割烹山路」を営む弟君は例年に同じく、素晴らしいお節を我が家に送ってくれ、そのお節は、年末や元旦を味わうことなく爆走する私たちに「世間はお正月だよ🎍」と教えてくれる貴重な風物詩であります。

 

丁寧に仕込まれたお節料理はどれも美味で、今回も大晦日にお節が届き、2日にはほぼ完食という状態でした😋

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さて🐭🐭🐭

 

先日お店の常連様が、東京の新橋にある大将の弟君のお店「割烹山路」にご来店下さりました👏👏👏

 

その時の写真をチラリ💕

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大将の弟君とは思えない程スリムですね🎵f:id:hatakeyama1981:20200116002018j:image
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とても美味しそうに撮れています😋📸

 

・・・いやいや👋🏿

 

撮れているだけでなく。。。

 

本当にとても美味しいのです😌

 

そして皆様、美味しく見える写メの撮り方を研究してらして、その技術には日々脱帽しております。

 

さて、先日お店の常連様が東京の新橋にある大将の弟君のお店「割烹山路」にご来店下さりました👏👏👏

 

弟君のお店は割烹料理ではありますが、コースの後半にはお寿司もお出ししています🍣👍

 

弟君の人柄が出た

 

優しくて🧸

あったかい🧸🧸

 

お料理です🍱

 

鮨はたけやまが新潟にお店を出して、当店のお客様が割烹山路にご来店下さったり、またその逆も然り。

 

本当にありがたいことでございます🙇‍♀️

 

ご紹介するにしても、されるにしても背筋のピッと伸びる瞬間です。

 

弟君の看板に傷を付けないよう、日々精進しなくてはいけませんね💪🏻

 

皆様も東京にお立ち寄りの際は、ぜひ割烹山路にお立ち寄り下さったら嬉しゅうございます🧚‍♀️🧚‍♀️🧚‍♀️

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 

燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

年末のご挨拶

2019年12月31日

 

晦日🔔

 

今年の終わりも、もうすぐそこまで。

2020年新年が迫っています🎍🎌🐭🎉👏

 

今年も鮨はたけやまをご愛顧頂き、誠にありがとうございました😊

 

お陰様で今月の12月12日には無事2周年を迎えることもできました🙌🙌🙌

 

今日はお持ち帰り寿司などの仕込みとお渡しがあり、このブログをお店で書いています。

 

去年は不慣れで準備不足もあり、お持ち帰り寿司をご注文頂いたお客様を大変お待たせしてしまいました💦

 

去年の二の舞にならないよう、今年は準備を念入りにして時間までに無事終わらせることができました💁‍♀️

 

とてもホッとしています😌🌊

 

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今年はバラちらし、握り、毛蟹、煮蛸、煮鮑をご用意しました!

 

毛蟹はさっきまで生きていたものをボイルして身をほぐし、みそ取り出して瓶詰めにして、ご自宅で召し上がるだけの状態でお渡しいたしました🦀

 

バラちらしにも沢山の具材が入り、豪華な一品となりました✨✨✨

 

握りのほうが人気がありますがバラちらしもかなりオススメです👍

 

来年のお持ち帰りはさらにパワーアップできるよう、来年1年を過ごしていきたいと思います‼️

 

それでは皆さま、良いお年をお迎えくださいませ😌

来年も宜しお願いいたします🙇‍♀️