鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

穴子の握り

最近はコースの後半で穴子の握りを出すことが多いです🍣

 

今迄はコースの後半ではハマグリ茶漬けをお出しすることがほとんどだったのですが、貝類のほとんどが産卵期に入るため、とびきりの良いものを仕入れるのが難しくなってきました。

 

穴子の握り、普通は甘いタレを付けて食べることがほとんどですが鮨はたけやまの穴子握りはちょっと一味違います😉

 

お酒で柔らかく煮た穴子にアワビの肝ソースとパリパリの海苔を挟んでお出ししています❣️

 

その柔らかさと言ったらもう‼️

赤ちゃんのほっぺをも超える柔らかさです。

 

良くスイーツで「天使の◯◯◯」とか、フワフワ系のものがありますがそれに匹敵する柔らかさです😍

 

今まで穴子をウナギの代替え品に近い立ち位置と考えていた私…

 

穴子よ、ごめんなさい🙏

こんなにも美味しいお魚だったなんて、今さら知りました⚡️

 

ハマグリ茶漬けの2番手ではない、十分に主役を張れる一品です🎵

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あと子持ちのシャコも入ってきてます💕

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

http://blog.sushi-hatakeyama.com/

春だけどフグ🐡

フグと言えば冬のイメージ🐡

 

でも実は今の時期も美味しく食べられます😋

 

そして、新潟のフグ…

 

あまり知られていませんが🤫

凄く美味しいのです👌💕

 

今回は佐渡の真フグです。

 

フグの身はホックリ柔らかく焼いて

白子は表面の皮に焦げ目が付く位しっかりと焼きます。

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焦げ目が付き始めたときの香ばしい香りと言ったらもう…💫

 

それだけで日本酒が呑めるくらいに

堪らなく良い香りです🍶😆

 

白子と身を一緒にお出ししています。(今のところ)

 

トリュフ塩を振った白子に身に絡めてお召し上がり頂くのがオススメの食べ方🍽

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白子はトロトロでありながら、弾力があり濃厚。

 

本来白子単品で主役を張れますが、

あえて白子をソースにして身を頂く贅沢😍

 

幸せ過ぎて溜め息が出ます💝

 

鮨はたけやま

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お肉じゃないよ、マグロだよ。

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言葉はいらない…

 

もうこれを見たらお分かり頂けるかと思います😍

 

塩釜のマグロ。前回に引き続き今回もすんばらしい👀‼️マグロが入ってきました✨✨✨

 

ちなみにこちらが前回のマグロ

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美味しいお魚は正に出会いです🎵

 

いつもないのが歯痒いけれど、楽しみでもあります💕

 

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髪を盛る

私の髪型についてです。

 

普段は自分でコテを使って巻いてセットしていますが、自分を奮い立たせたい時…特に週末にかけてスタミナの充電が切れて来ることが多いので🔌⚡️

 

そういう時はお店の近くの行きつけの美容室でセットして頂いてます🎵

 

ヘアーセットのみならず、私の目も当てられないようなメチャクチャな着付けを直して下さったり、お店のポップをお客様に配って下さったりと、とってもお世話になっています😌

 

プロの方にセットして頂くと、やっぱりビシッと決まるし‼️安定感が素晴らしいです✨

 

産後の抜け毛がようやく落ち着き、新しい髪の毛が芝生のように生えて散らかり放題の私の髪も、しっとりとまとめて頂けて感動です💝

 

うつむこうが、激しく振り返ろうが、ビクともしません👌

 

これだけ盛って、この安定感🧚‍♂️

素人には無理です‼️

 

髪型がバッチリ決まると、気分もルンルンで身も引き締まります🙆🏼‍♀️

 

今回のセットはこんな感じ〜🌵

できたら毎日セットしたいなぁ〜🌹

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新潟のあん肝

アンコウといえば茨城が有名ですが、実は新潟のアンコウが美味💕

 

希少価値が高くその多くは築地に行ってしまうので、新潟のアンコウが美味しいのをご存知ない方も多いです。

 

さてそのお味はというと…

 

ホロッと柔らかく、ずっと味わっていたいほどクリーミー💝

 

あん肝自体が凄く美味しいので強い味付けはせずに、出し汁に浸けたものにトリュフ塩をかけて頂きます。

 

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貴重なあん肝、もうそろそろ終わりの時期です😫

 

今週いっぱいはお出しできそうです😊

 

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