鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

テイクアウトのお知らせ

コロナ対策で自粛生活を送っている皆様へ、鮨はたけやまからお寿司のテイクアウトのお知らせです🍣📢

 

ご自宅でも鮨はたけやまのお寿司をお召し上がり頂けます👏👏👏

 

4/8水曜日からスタートします👯‍♀️

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営業中のご対応になります👨‍🍳

 

お一人様分をご用意するのに、大将が一人で握るためどうしてもお時間が掛かってしまいます💦仕入れや営業中のご予約の調整がありますので、2日前までのご予約でお願いいたします🤲

 

当日でもご予約状況に併せて、テイクアウトを承っておりますが🍱ネタはごくごく、限られたものになります。

 

予めご了承くださいませ🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

 

4月の日曜日は19日・26日が営業日になります。日曜日もテイクアウトやってます‼️

 

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仕込み中はお電話対応が難しいため、LINEでのご予約が便利です🎵

 

かわいい来客

本日ご来店のお客様が、かわいい子ちゃんを連れてきて下さいました😍😍😍

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大将と史織ちゃん、私との3人で

「かわいい💕かわいい💕💕」と大盛り上がり🎉🎉🎉

 

営業終了後に写真撮りまくり📸🧏🏻‍♀️🧏🏻‍♂️✌️

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数十秒後には、さっきまでかわいいって言ってたのをすっかり忘れておいしく頂きました😋🐷

 

かわいいだけでなく、味もすごく美味しいです‼️

 

外のチョコレートと、中のスポンジに入っているのが苺味🍓🍓🍓

 

春の味🌸🍓🌸🍓🌸🍓

 

「パティスリーN」さんのスイーツでした🍰🧁🍩

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あれ?

史織ちゃんが着物👘❓❓

なぜ❓❓

 

気付いた方😌😌😌

 

その訳は

 

近日公開🤫㊙️❤️💚🤎💛

ドメーヌオヤマダさんより日本ワインが入荷しました✨

山梨県のドメーヌオヤマダさんより4種類入荷です!

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オヤマダさんはおひとりでワイン造りをされており、生産本数も少量。発売と同時に即完売!のワインですが特別に入荷致しました✨

 


ワイン造りは雑草と共存し、自然農法によるぶどう栽培。

 
オヤマダさんのワインはそれぞれ何種類かの葡萄品種を合わせて造られています。その理由は葡萄自体の個性を出すのか目的ではなく、その土地の味わいを表現する為の製法だからです🍇

 


オヤマダさんのワインは繊細な味わいですっと体に染み入るような感覚。

 


沢山の方に楽しんで頂きたいので、グラスにてご提供しております🍷

 


オススメは万力!

このビンテージで2回目のリリース。

公式ではロゼの分類ですが、オレンジワインぽい。。

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🗾山梨市万力

🍇甲州、プチマンサン、シュナンブラン

🍷杏子やマンゴーの果実感、程よい渋味と酸味。

 


是非お気軽にお声掛けください😊✨

はたけやまの陣、、、その後

新潟県の一大イベントである酒の陣の中止が発表され、鮨はたけやまが知恵を出し合い考えた【はたけやまの陣】。一大イベントが中止になるにも関わらず、わざわざ足を運んで下さるお客様の為に、お猪口で少しずつ色々なお酒を楽しんで頂きたいと思い、開催させて頂きました!

 

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お猪口6種類or 12種類

 


お寿司に合うよう選定致しましたので一部ご紹介させて頂きます🙌🏻✨

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新潟市 今代司酒造 / 人と 木と ひととき】

現在日本でも数少ない″木桶″で仕込んだお酒です。木桶仕込みの酒や、衰退している木桶職人の繁栄を願って作られました。(本当は現在までのストーリーがあるのですが、長くなってしまうので割愛させて頂きます。)鮨はたけやまではこのお酒と、煮蛤の握りをご用意しました。旨味たっぷりの蛤と冷たく少し甘味のあるお出汁、そして柔らかい酸味の赤酢のシャリ。こちらをさらさらとかき込むように口に入れ、余韻で日本酒を楽しみます。蛤の旨味と柔らかい甘味のあるお酒。まろやかな調和を楽しんで頂けたかと思います。

 


今回、はたけやまの陣ならではのお口直しとして、濃いめに出した冷たいレモングラスハーブティー☕️🌿をお出ししました!日本酒とお料理、お寿司が続くと酔いが回り過ぎてしまう事や、一番美味しいタイミングをお客様に召し上がって頂く為に、ご用意しました!

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地元の方も、県外からの方も、沢山の方に楽しんで頂けたのではないかと思います😊✨沢山の「美味しかった」を聞けてとても嬉しく思います。

 


この【はたけやまの陣】を通して新潟の酒を愛している方が沢山いるんだと改めて実感致しました💕私達も負けず、これからも寿司、酒など″良いもの″を沢山ご提供させて頂きます。どうかお付き合いお願い致します🙇🏻‍♀️✨

 


世界中で大変なこの時期、美味しいものを食べ🍣、美味しいお酒を飲んで🍶🍷、元気いっぱい過ごしていきましょう😌

 

 

 

 

 

 

毛蟹

毛蟹🦀


主な産地は北海道。
一般的な旬は 3月〜 12月

 

皆さま、新潟にも毛蟹が漁れる事はご存知ですか🦀🦀??

 

そうなんです。実は新潟でも毛蟹🦀漁れます👀✨✨

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新潟はズワイ蟹の文化が強いのですが、北海道の方も唸る新潟の毛蟹のうまさ。沢山の方に隠れた新潟の良いところを知ってもらいたい為、当店では毛蟹をご用意しています!

 

北海道と比べ漁獲量は少ないのですが、その分(?)旨いっっ!!!

鮨はたけやまでは厳選した身入りが良いものしか仕入れません。大きさは700g〜1.2kg程のものをご用意しています。新潟では毛蟹の美味しい時期が長く、鮨はたけやまでは冬から春の終わり頃にかけてご用意しています!

 

蟹を美味しく食べたければ生きたまま茹でる!!!それに限ります💪🏻✨

 

鮨はたけやまでは必ず生きたまま仕入れ、茹でる直前まで店の簡易水槽で管理しています。塩分濃度、温度、時間を正確に測り低温で調理しています。茹で上がった時は半生の状態で、それが柔らかく、ジューシーで甘味たっぷり!

普段はなかなか出来ないのですが、ごくごく稀に、皆様の予約時間がお揃いの時はお食事スタート後に蟹を茹でて、茹でたてを出しする事もございます。

 

当店での食べ方は自家製土佐酢と蟹味噌をかけ、最後にすだちをキュッと。シンプルで良いのです。シンプルが良いのです!!!新潟の毛蟹の旨味を存分に楽しめます🦀💕

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そして、鮨はたけやまでは毛蟹をご用意する際、オススメのお酒をご紹介しております🍶例えばこちらが、佐渡 加藤酒造 風和(かぜやわらか) 純米酒です。

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毛蟹を邪魔しないよう淡麗でまろやかさのあるお酒です。

 

自然相手で毎日仕入れられる訳ではございませんが、沢山の方に新潟の毛蟹🦀を楽しんで頂きたいと思っています✨

コロナウィルス対策

猛威を奮っているコロナウィルス👿👿👿

 

感染対策や事態の深刻さに未だ明確な情報がなく、その中でどう過ごして良いかも分からない日々に悶々としております😩

 

お店の状況はと言いますと、県外からのお客様を中心に数件キャンセルが入りました。

 

交通手段が新幹線や飛行機となると、長時間の密室になるのでやむを得ません🚅✈️⛅️

 

何より皆様の健康と安全が第一です。

 

この長期化するパニック状態に、1日も早く事態が終息することを願わずにはいられません🙏

 

店の営業も不安定な日々が続いています。

苦しい時ではありますが、ジタバタすることなく、落ち着いて過ごすつもりでおります。

 

幸い、皆様ご予約日よりかなり早めにキャンセルのご連絡を下さいますので、お店も混乱することなく対応できております。

 

鮨はたけやまを想って下さるお客様のお心遣いに感謝しております🙇‍♀️🙇🏻🙇‍♀️🙇🏻

 

今回のコロナウィルスの事態に対して、鮨はたけやまではいつものお掃除に加えて、さらに念入りにアルコール噴霧を行っています。

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お客様にもアルコールスプレーの手指消毒にご協力頂いております🦠🧼👐🏻

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いつも以上に人の居ない古町界隈ですが、ご来店下さったお客様に喜んで頂けるようしっかりやるしかありません🦾

 

最近は、特に週末はバタバタとしている営業が続きましたので、お客様とゆっくりお話しできるチャンスと思って大将をはじめ、私たち3人が皆様をお待ちしております。

 

ご体調などご無理のない範囲でご来店下さいませ😌😌😌

 

まぐろのトマトソース煮込み

最近の鮨はたけやま、まぐろは今までの腹の部分に加えて背の部分もお出ししています🍣

 

腹と背を塊で買っているので背の部分もお出しできる訳ですが、背の部分は脂が強過ぎずサラサラしていて、それでいてまぐろの旨味がギュンと詰まってとても美味💕

 

ちなみに背の部分はとても美味しいのですが、筋が多いため剥がすのに手間が掛かり、一般的に寿司屋では常連のお客様だけにお出しする貴重な部位です🙊㊙️

 

鮨はたけやまでは皆様にお出ししています👍

 

その剥がし身ですが、剥がしきれない身がたくさん付いていて、捨てるにはあまりにもったいない😫🙏

 

と言うことで、大将がニンニク醤油で炒めて賄いにしてくれていました🧄🥘🍚

 

これもとっても美味しいのですが、ボリューム満点過ぎて結構パンチが強いので、何か他の食べ方もないかなぁ〜と考えていました。

 

そして今日、新しいメニューを考案しました💡💡💡

 

その名も!

そのまま!!

 

まぐろのスジのトマトソース煮込み🍅🍲

 

パスタでミートソースを作る代用に、まぐろのスジを使いました🍝

 

調理前のマグロの写真を撮り忘れてしまったのですが💦見た目は牛すじソックリ👀🐮🥩

 

常温にしておくと、じっとりと脂が滲み出てきます🤤

 

オリーブオイルとニンニクを炒めて、玉ねぎとセロリを投入🧅

 

そこにまぐろの筋も投入🐟

 

トマト缶を入れて、コンソメキューブで味を整えます🥫

 

寿司屋の女将がコンソメキューブ使うんかい‼️と思われるかもしれませんが、家庭料理なので細かいことは気にしません😑

 

 

コトコト煮込んで味見をしてみると。。。

 

日にちの経ったまぐろの臭みが少し出てしまっています😵💦

 

これは大変🙌🙌🙌

 

見た目も質感も本当に牛スジのようで美味しそうなのに!これは何とかしなくては🙀

 

慌てておろし生姜を少々投入。

 

再び味見。。。

 

臭みが取れている✨✨✨

 

あぁ良かった😭大量のスジを無駄にするところだった🤦‍♀️

 

次回からは調理前にスジに塩をして予め下処理をしておくと、確実かと思いました。

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パスタソースにする予定でしたが、調理中につまみ食いをし過ぎて満腹になってしまい😋本日はパスタ断念。

 

トーストに載せて食べました🥪🧀

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ワインとの相性も良かったです🥂

 

無駄を出さないおうちメニューが増えて、ご機嫌な女将でした🎎🌸🎎🌸🎎🌸