鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

鰯 いわし

マグロやウニなどのスター選手をSNSにアップしがちですが、みんながスタメンでスター選手の鮨はたけやまのお寿司達。

 

見た目は地味。

 

だけどピカイチに出会った時の感動はひとしおシリーズ上位ランキング(女将の独断による)に鎮座する、鰯様です👑

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光物は好き嫌い別れるところですが、好きな方は熱烈に好きですよね😍

 

鰯は小骨がとても多くて、これを抜くのが大変な作業なのですが、小骨を抜き過ぎても旨味ごと引っこ抜いてしまうので注意が必要🧜🏻

 

小骨を抜き過ぎず、かと言って口に入れた時に気にならないように握る直前に、小骨を切り付けます。

 

それで写真のような格子状の切り付けになっています。

 

鮨はたけやまの鰯は鮮度が良いので酢締めはほとんどしません。

 

酢と鰯の脂の相性が良いので酢締めと言うよりは、酢で味付けをすると言った方が正解かも知れません。

 

口に入れると酸味が鰯の脂とシャリの甘味を引き立てます。


そして鰯がとろけます⭐️

鰯は飲み物。

 

手前味噌ではありますが光物の脂身や塩味、甘味の調整は大将は天才的に上手だと自負してます😉

 

沢山の方に食べて頂きたい、鮨はたけやまの鰯です。

ボストンのマグロ

ボストンの生マグロ🇺🇸🍣

 

 

赤身

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中トロ

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炙りポン酢

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美味しいですよ👍

 

唸ります😌

 

ニューヨークのマグロも美味しいですね🗽🇺🇸

 

お客様の中には、海外のマグロと聞くと抵抗を持つ方もいらっしゃるかと思います。

 

お寿司屋さんの方も何だか堂々と産地を言いづらい。。。という気持ちがあるかもしれません。

 

マグロの美味しさについて語りだすとキリがなく、激論⚡️朝まで生テレビになってしまうのですが捕獲の段階でのお話をすると、マグロは捕獲した時に大きな体で激しく暴れ自身の体に高い熱を発生させます。

 

その熱が肉質を悪くさせます。単純に言うと焼き焦す、とイメージして下さい❤️‍🔥🔥

 

生で食べて美味しいものが、焼けてその後輸送用に冷やされて、となれば肉質へのダメージの大きさの想像が付きますね。

 

なので捕獲の時はなるべく暴れさせない、と言うことが大切です。つまりいかに早くとどめを刺すかが重要です👩‍🎓

 

ストレスの強くかかったマグロは身に細かく点状出血が見られるので、すぐに分かります。

点状出血していると、血の味=生臭い味がします。

 

ただ捕獲して出荷するだけではなく、なるべくストレスを与えずにとどめを刺して、適切な処理をして適切な環境の元で輸送する、ということがマグロの美味しさを大きく左右します。

 

 

今海外では日本の漁師さんが、捕獲の方法や釣った後の処理の方法を指導に行っているそうで、日本の高い技術が伝承されています。

 

それで今では海外のマグロも日本のマグロと変わらずに美味しく食べられるようになっています🙌

 

余談になりますが、良いマグロは配達されてくる梱包から言ってとてもとても丁寧で、宝物のようにして届けられます(実際に宝物です)💎💎💎

マグロを包む包装紙、ピチッと空気を抜かれたビニール袋、キュッと締め上げてくくられている輪ゴムから、敷き詰められた氷に至るまで、魚屋さんのマグロに対する愛を無言のメッセージで受け取っています💝

 

そのマグロを最高に美味しく仕上げてお客様にお出しするのが鮨はたけやまの役割です。

 

鮨はたけやまでは美味しいマグロしかお出ししませんので、海外のものでも皆様どうぞ安心してお召し上がり下さいませ🎵

 

ワクチン接種2回目無事に終了

7月17日に無事にコロナウィルスのワクチン接種2回目を完了しました。

 

前回の接種後に私と史織ちゃんはかなりグロッキーだったので、今回はビクビク💦

発熱と頭痛がおきて営業中フラフラになってしまったので、今回は解熱鎮痛剤も処方して頂きました💊👨‍⚕️🏥

 

お薬のお陰か昨日はかなり快適で💚

注射した腕の痛みも前回ほど辛くなく過ごすことができました🙆‍♀️

 

2日目の本日、頭がズキズキと痛みますがお薬で我慢できるくらいです。

一般的に2回目の接種後の方が副反応が強く出ることが多いようですが、私の場合は今回の方が副反応が軽くて助かりました。

 

まだまだ心からの安心はできませんが、ひとまず今できる範囲での精一杯の安全策が図れたことに胸を撫で下ろしています。

 

そして。。。

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先週末からまとまって入って来ました🦐🦐🦐

新潟の天然の車海老‼️

 

生でももちろん食べられるますが、火を通すことで車海老の甘味が引き出されます👩‍🍳

ボイルして甘味を引き出しつつ、中は半生でプリプリの食感を残すのが美味しさの決め手です🧞‍♂️

 

一口ではもったいないくらいのボリュームですが、ぜひ一口で❤️口の中いっぱいに広がる車海老の美味しさを堪能して下さい😋

 

新潟の夏の味覚、どうぞお楽しみ下さいませ✨

 

7/20〜7/25の間、現状18:00〜20:30のゴールデンタイムは満席となっております🈵

(東京が緊急事態宣言中なのでキャンセルが出るかもしれませんが)

 

7/27以降ですとご予約が取れやすくなっております🙇‍♀️

 

揚げナスと南蛮海老

揚げナスとのねっとり感と南蛮海老のねっとり感が相性抜群🍆🦐😋

夏らしく茗荷とあわせて👍

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もう梅雨って明けましたか?

今夜は夜風が爽やかです💫

 

暑くても皆様しっかり食べましょうね💕🌈

ちなみに私は猛暑でも食欲全然落ちません👍

 

今週の土曜日、いよいよコロナウィルスのワクチン接種が2回目です🦠💉👨‍⚕️

注射後の腕の痛み、今からブルブルヒヤヒヤ🥺💧

 

でも予定より早くに接種完了ができる予定なのでありがたいですね。これでさらに安心してお店を営業することができます。

 

それから新子と車海老の季節ですが、どちらも仕入れが不安定で中々コンスタントに入ってきていません🦐🙏今年は遅めかもしれません。

夏のお楽しみを早く皆様にお届けしたいです🎵

 

また、お客様に「店内にアクリルガードはありますか?」と聞かれることがありますが、もちろんございます‼️別グループのお客様同士の間には必ずアクリルガードを設置しています。

 

換気扇、空気清浄機も常に稼働しています。

お客様のご協力もあり、皆様お酒が入っても会話は静かに🤫、他のお客様への感染の配慮をして下さっています。ありがとうございます🙇‍♀️

 

先日、念願の白山神社の夏祭りに行って来ました🎐🍧⛩

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夜のライトアップもさぞキレイなことでしょう🎇新潟の短い夏を満喫しま〜す✨

 

 

 

ワクチン接種の2日後

26日の土曜日にコロナウィルスのワクチン接種をしました。

 

当日は接種後に通常営業だったのですが、徐々に。。。接種して5時間位してから注射した左上腕がズシンと重くなってきました💦

 

見ても腫れたり赤くなっている訳ではなく、インフルエンザワクチン接種後は赤く腫れる私なので、初めての経験&感覚でした💉

 

作業で左腕を上げようとすると、左腕を上から巨人に強く押さえ付けられて腕が上がらない、そんな感覚です👺

 

そして翌日、左腕の重みと痛みは更に増し、そーーーっと安静に過ごしたい所に、容赦ない息子のタックルや抱っこの要請😵‍💫

自分が辛い時に安静にしたくてもできない、それが子育ての大変な所ですね💦

 

うちの子はもう4歳ですが、四六時中抱っこが必須な赤ちゃんがいる方はワクチン接種後が凄く大変ですね👶👩‍🍼

ご夫婦でワクチン接種される方は、日にちをずらすことを激しくお勧めします‼️

 

そしてワクチン接種2日目の日曜日。

腕のだるさはほぼなし‼️

 

ですが昨日の夜中から具合が悪くなってしまいました。先週はかなりハードだったので、疲れが溜まっている中でのワクチン接種となり、そのせいでしょうか?

 

良く分かりませんが、ややグロッキーな本日6月28日は私の42回目のお誕生日です🎂🥂

 

私にしては超レアですが、アルコールではなく、温かいお茶を片手に家族にお祝いしてもらいました🍵🥰👏(年に数回の珍しいことです)

 

そして大将から頂きました💕✨

憧れの✨✨✨フラワーBOX🌹🌹🌹

 

息子の手が。。。

箱の中には👀👀👀

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お花畑が〜✨✨✨💐💐💐
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女性に喜ばれること間違いなし☝🏻ですので、恋人や奥様の喜ぶ顔が見たい方は大将に詳細聞いてみてくださ〜い😉

 

 

 

 

ワクチン接種1回目無事に終了

たった今ほど、大将と史織ちゃんと私の3人は新型コロナウィルスのワクチン接種を受けてきました💉

 

健康で若く?既往歴ももないため、私たちがワクチン接種できるのは9月位かと思っていましたが、飲食業生活衛生同業組合の図らいで予想よりも早くに接種できることになりました。

 

受付から接種まで、とってもスムーズ😌

2回目接種も終わったら、更に安心が増します😮‍💨

 

いやぁ、長かった。

この日まで。

 

もちろん完全に安心はできないし、これからも人類は新たに現れる様々なウィルスとの戦いが続くのだと思いますが、その都度知恵を捻り、勝ち抜いていかなくては💪🏻

 

私達がワクチンを接種したこで、お客様には今までよりは安心してお食事をして頂からかと思います。

 

季節はもうすぐ7月🎋

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美味しそうな写真

お客様が鮨はたけやまで撮影した写真を下さいました📸👏👏👏

 

皆さんとてもお上手で「こうやって撮るといいよー」とか、色々教えてくださいます😉

 

お寿司は横撮り斜め45度がオススメだそう。

 

見てください!この美味しそうなお料理とお寿司の写真を🍣🤳

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今日で5月も終わり🍓🌼

 

6月が過ぎたら今年の上半期も終わり!

早いなぁ〜。

 

梅雨が明けたら本格的な夏の到来🍉🏖

 

今年は白山神社神社の七夕祭りに絶対行きたいなぁ(感染対策を万全に😷)🎋🎐⛩

 

そもそも、新潟に住んでて一度も行ったことがないという。。。

 

白山神社のWEBサイト見てるだけでわくわくします✨✨✨

七夕まつり|新潟総鎮守 白山神社

 

去年はやってたのかなぁ。

とてもそれどころではなかった。。。

 

大変な時期ですが、上手に楽しみを見つけてやって行きます☺️