鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

チャリティーイベント ねこけん

11月10日(日)チャリティーイベント ねこけんに大将が弟で新橋割烹山路の店主である、畠山義春と参加してきました。

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ねこけんと聞いても、ピンと来ない方は多いかもしれませんが、代表者の女性が良くテレビに出て猫の保護や里親探しなどの啓蒙活動を行なっています。

 

ねこけんの活動内容はコチラ

ご支援・ご協力 | NPO法人ねこけん

 

ブログもあわせてぜひ🎵

NPO法人ねこけん Official Blog

 

さて、このチャリティーイベント。

都内を中心に有名なシェフ達が集まり、ボランティアでお料理を作り、イベントを盛り上げるというもの。

 

参加されたシェフとお料理の豪華なこと🏰🎠👑

 

参加されたシェフとお料理メニューがこちら🍔🥟🍖🍣👏👏👏

 猫ケン

豪華一流シェフ 夢の饗宴!
 
所沢イタリアン『Otto』山形シェフ
毛蟹のパンナコッタ
 
浅草中華『龍圓』栖原シェフ
秋味あんかけ焼きそば
 
恵比寿中華『MASA’S KITCHEN』鯰江シェフ
フカヒレの煮込み
 
銀座ステーキ『いしざき』石崎シェフ
メンチカツ
 
四谷和食『うぶか』加藤シェフ
海老、蟹のお椀
 
銀座活かに専門店『きた福』阿部オーナー
蟹シュウマイ
 
名古屋『東洋軒』猪俣シェフ
松坂牛のブラックカレー
 
東川口和食『樋山』熊木シェフ
松茸ご飯
 
新橋和食『山路』畠山シェフ
お寿司
 

リストランテ・ヒロ チェントロ
 
高知県産フルーツトマトの冷製カペッリーニ
新いくらの冷製カペッリーニ
イカ墨の冷製カペッリーニ
からすみの冷製ビーフ
フォアグラシュー
真鱈白子のフリット
牡蠣のベニエフリット
生ハムクロワッサン
冷たい海老のフラン
鴨の燻製
ホタテのキッシュ
秋トリュフ香る牛のタルタル
生ハムとモルタデッラ
ボイルハム
洋梨の瞬間ジェラート
パンナコッタ
ティラミス
他パスタ

 

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チャリティーイベントは盛り上がり、沢山のお客様にねこけんの活動を知ってもらう良い1日になったようです🐱🐾

 

今回で2回目だったこちらのイベント。

来年は是非、女将も参加したいです‼️

どさくさに紛れて、一流シェフのお料理をつまみ食い出来ることを期待しますが、イベント中は大忙し⚡️⚡️⚡️

 

食べることに強い執着のあるうちの大将でさえも、気付いたら何も食べていなかった、という1日だったそうです😵

鮨はたけやまのお稲荷さん

試行錯誤の末に、ようやく完成しました。

 

鮨はたけやまのお稲荷さんです。

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油揚げ選びから始まり、最終的には新潟産の油揚げに決まりました。口に入れた時の感触や、味の染み込み方を考えて、豆腐屋さんには何度も作り直して貰いました。

 

鮨はたけやまのお稲荷さん専用、オリジナル油揚げです‼️

 

シャリの真ん中には甘辛く炊いた、自家製の干瓢。油揚げの味付けは出汁メインお上品な味付けなので、しっかりと味のついたが干瓢でバランスが取れます。

 

お寿司の最後にほっこりと安心する一貫です☺️

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485

燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

鉄火巻きでお祝い

天皇陛下ご即位の10/22。

 

私の父はお誕生日でした🎂🎉

 

鉄火巻きが大好物の父に、大将が巻いてくれました🍣

 

シャリが見えないくらい具だくさん、マグロたっぷりの鉄火巻き‼️

 

家族用だからではなく、これが鮨はたけやまの鉄火巻きです💕

 

マグロの旨味を存分に味わえます😋

そして香ばしい海苔と豊潤な赤酢の香り🎶🌹

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ちなみに、自宅のカレンダーに70歳Birthdayと記入しておいたら、69歳だったようで😅💦父自ら訂正してありました✏️

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「この1歳差は大きい」とのこと🤭

失礼しましたっ😙

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 

燕ビル1階 

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レンコン掘りに行ってきました!

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

先日は五泉にあります、羽賀さんのレンコン畑に行ってきました!

このレンコンはとても難しいとさせる無農薬栽培で、そして栽培から出荷までの殆どの作業を、羽賀さんお一人で行っています。

羽賀さんご自身のお名前″KEIKO″と名付けられています。

収穫も体験させて頂きました!
水圧を利用して泥を掻き分けながらレンコンを途中で切らないよう収穫します。
水圧の高いホースを持ちながらの作業はとても重労働!そして常にかがみながらの作業。
これらの作業も羽賀さんがほぼお一人でやられています。改めて大変さを感じました。。

今回はとても貴重な体験をさせていただきました!羽賀さんありがとうござます!!

皆さんもKEIKOレンコンを見かけたら、是非お手に取って見て下さい😊

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鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

 

 

秋らしくなってきました

10月に入っても蒸し暑い日が続いていましたが、最近は朝晩冷え込むようになってきましたね🍁🌰

もうさすがに、半袖の方はいないのではないでしょうか。。。

 

最近はお料理の一番最初に、温かいお椀をお出ししています🍵

お椀でしっかりと身体を温めてから、ゆっくりお食事をお楽しみ頂きたいと考えおります😌🍣🍶

 

お椀の内容は日によって違いますが、最近はコチラ

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青海苔と雲丹のお椀です。

 

昆布と蛤の出汁でお味を整えています。

磯の香りが押し寄せます🌊🌊🌊

 

写真はありませんが、甘鯛の白味噌仕立てのお椀も、酒粕入りで濃厚な出汁が美味でございます🎶

 

皆様お楽しみに〜🌹🌹🌹

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485

燕ビル1階 

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県外酒入荷です!

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

当店のお酒は、新潟の地酒がメインですが、今回は県外酒が入荷しました🍶

秋なのでひやおろしが多めです☺️🌾🍁

メニューには載せておりませんので、お気軽にスタッフにお声がけ下さいませ😌✨

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鮨はたけやま

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鮨はたけやまのわさび

お寿司に欠かせない薬味といえばわさび。

 


鮨はたけやまのわさびは南魚沼産のわさびを使っています。

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わさびと言えば、長野が有名ですが、実は新潟にもわさびがあるんですね〜😉

 

当店ではシャリも南魚沼産なので、産地の同じわさびは相性⭕️👌🙆‍♀️

柔らかい味わいで、辛過ぎないのが特徴です。

 

お寿司のアクセントになるだけでなく、お魚の香りを抜群に引き立てます。トロだとそれが凄く良く分かります🍣

 

トロを口に入れるとフワーっと熟成したトロの香りが、口全体と言わず、鼻やらその奥やらに広がります🦋

 


そしてなぜだか、お花のような香りもします。貝だとそれが良く分かります🐚

 


食べ合わせって不思議。。。 わさびは香りや味を引き立たせる以外にも、トロなどの脂を調整するためにも使います。

 


脂が強いトロには、わさびをたっぷり付けても辛くない!

 


普段はわさびが苦手な方にも、すこぉ〜しだけトライして頂きたい!そんなわさびです🎶

 


鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

TEL→025-224-3840