鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

昨日のまかない

昨日は、通常月曜日休みですが貸切があったためお店は営業でした。

 

昼夜と貸切のご予約を頂いたので、お昼ご飯(と言っても食べたのは17:00…😅しかも本日初のごはん🍚🍱なのに痩せない…なぜ?…だから痩せないのか…規則正しいのが一番てコト??)

をお店で食べました。

 

鮨はたけやまのまかないを公開しま〜す😉

 

ブログにアップすると言ったら、大将、白身のアラをキレイにお花の形にしてくれました。

 

左上からアジ、アラ、トマト、甘鯛、サワラ、カマス

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トマトはお客様にお出しする、ホタテの大根おろし和えに混ぜるのに下ごしらえをしておいた残り🍅🍅🍅

 

充実のタンパク質💪

 

あとは緑の野菜があれば栄養バランスは完璧だなぁ〜🥦🥑🥒🥬

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

お寿司に合うワイン!?

こんにちは!
ドリンク担当の小嶋です!

今回は、最高の一貫とそれに合う最高一杯🍷
というコンセプトでご紹介させていただきます!!

今回はこちらのワイン!

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胎内高原ワイナリー
ヴァンペティアン ロゼ 2018
🍇ツヴァイゲルトレーベ65%メルロー35%


こちらのワイナリーは新潟県胎内市が運営し、葡萄は全て自社農園で作られる珍しいワイナリーです。


今回はこちらのロゼワインと、
【ホッキ貝の握り】をお勧めしています!


貝独特の旨味とシャキシャキとした歯ざわり。木苺のような、ベリー感のあるチャーミングな味わいと、程よいボリュームと発泡感のワイン。そして無添加の赤酢が丸みのある酸でまとめてくれます。


ホッキ貝は常に仕入られる食材ではありません。食べられた方はラッキー!という事でお願い致します。。。🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

気になる方は是非お問い合わせください!


それでは次回もお寿司に合うワインをご紹介致します!お楽しみにー!!✨

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

お盆中は営業いたします

とっても貴重な佐渡のタラバ蟹が入りました🦀🦀🦀

ようやくじめじめした梅雨も明け(と言っても充分ジメジメしてるけど💦)、本格的な夏にふさわしく、爽やかに冬瓜と冷やしあんかけでお出ししました🎐

 

こちらのタラバ蟹、年に1〜2回しかあがらない貴重なものだそうで、昨日のお客様はラッキーでした✌️㊗️

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こちらは南蛮海老の豆乳寄せ。

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南蛮海老の殻と頭を、臭みが出ないようにコトコト煮てその出し汁と豆乳で冷やし固めています。

上には軽く昆布締めした南蛮海老と、摩り下ろしたキュウリで鮮やかに🥒✨

 

煎り酒をたっぷりかけてお出ししています。

煎り酒の酸味がすっきりとおいしい夏らしい一品です🏝

 

こちらは新潟の天然車海老🦐🦐🦐

今年のものです💕

今のところ、ほぼ毎日入ってきています💪

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お盆中は通常どおり営業しておりま〜す。

夏らしいメニューで、皆様のご来店をお待ちしております🌻🌻🌻

 

鮨はたけやま

〒951-8063

新潟県新潟市中央区古町通九番町1485

燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

お店の前に…

駐車場ができました🚘‼️

以前はシャトービルというビルでしたが、永らく閉鎖されたままになっていました。

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目の前にはイタリア軒とよしの寿しさん。

その奥には大福寿司さんと鮨まる嘉さん。

名だたる寿司店が軒を連ねます👯‍♀️

 

見晴らしが良くなり、夜も真っ暗だった店の前に街灯が差し込みとても良いです👏👏👏

 

お酒を呑まれない、お車でお越しのお客様へのご案内もしやすくなりました。

 

9月以降店の前の道路も8番町に続き、石畳になります✨✨✨

 

お店の周りがどんどんキレイになります🎵

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

8/12(月)営業いたします

月曜日は定休日ですが8/12(月)は営業いたします🍉🎐🍧

ご予約の方のみのご案内となります。

ご予約は8/10(土)までにお願いいたします。

皆様のご予約をお待ちしております😌

 

そして、、、

新潟の天然車海老が入ってきています🦐🦐🦐

写真は去年のものですが、今年の車海老もとっても良いでーす🎵

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毎日入荷する訳ではないのですが、ご予約頂ければ可能な限り頑張ります💪

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

ニューフェイスのご紹介

鮨はたけやまに新しい仲間が増えました。

 

ドリンク担当の小嶋 史織です。

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現在ソムリエを目指して勉強中です。

 

ワインは国産のものが得意です。

生産者の方を訪ねたり、ワイナリーに行きワイン畑を耕すお手伝いをしたり、酒蔵見学に行ったりととても勉強家です。

 

うちに入職をして、今迄食べ慣れていない魚介類やシャリ酢、煮切りの味を身体に叩き込んでいる最中です。

 

魚介類はマグロを例にすると大きさや季節によって、またねかせ方によって味が大きく違います。

 

なので常にその変化を把握しながら、今日のコースに合ったお酒をおすすめできるよう、仕入れるお酒や鮨はたけやまの味を吟味しています。

 

お客様に良く、「お料理とお寿司に合うお酒をお願いします」とリクエストを頂きます。

 

女将は呑むのは得意ですが、お酒の種類や製造方法や生産者の方のドラマなど、知識としては中々把握できません。

 

大将は日本酒もワインも満遍なく知識がありますが、手を休めてゆっくりご説明ができないので、お客様のお酒とお料理の総合的な満足感を満たすことが今迄は出来ていませんでした。

 

そこを解消するべく、彼女の登場です。

 

彼女はまだ若いですが、お食事をするお客様の時間が良きものになるよう、ドリンク部門としてとても情熱を持って業務に取り組んでいます。

 

そして説明や表現が分かり易く上手です。

 

ワインのことって奥が深くてワインに詳しい人には鼻で笑われそう…と中々聞きにくいですが、彼女のシンプルな人柄でとても質問しやすいです。

 

ただおなかが満腹になるだけではない、感動を生めるお店作りを目指して、新たな仲間と力を合わせてやって行きます。

 

まだまだ勉強中ですので、お客様方の大きな胸を借りつつ、更にパワーアップした鮨はたけやまをこれからも宜しくお願いいたします✨✨✨

 

グラスでお出しできるワインや日本酒が増えました🎵随時、新しいものを入荷しておりますのでお楽しみに〜🍷🍶

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840