鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

写真は鉄火巻きだけど

大分涼しくなり、秋らしくなってきましたね🍄🍁🐿

 

秋になり、イクラが入荷してまいりました💎💎💎

 

四季折々。

果物やお野菜と同じようにお魚も春夏秋冬があるのを、寿司屋の女将になって3年目。だんだんと分かるようになって来ました。

 

農作物と同じく、お魚も暑すぎたり寒過ぎたりの異常気象が続くと生態系は崩れて、旬の時期がズレたり、ひどい時には獲れなかったりします🎣

 

寿司屋はお魚あっての商売。自然相手のため、女将になるまでは気候には関心が薄かったけど、今はかなり敏感です👀

 

イクラ、まだまだ新物で粒が小さいですが少しずつ大きくなっていきます✨✨✨

 

鮨はたけやまのイクラは醤油漬けにしないイクラです。皮が柔らかく、イクラ本来の美味しさを堪能して頂けます😋

 

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写真は鮨はたけやま名物の鉄火巻き‼️

イクラの写真も撮れ次第アップしま〜す📸

ウニって魚卵。。。???

お店でご予約を頂く際に、お客様のNG食材の有無を確認しています。

 

NG食材🙅‍♂️🙅‍♀️

良くあるのが

 

◯光物

◯牡蠣

◯魚卵

 

魚卵NGの方のご予約を大将に伝えると、

「じゃ、ウニもだめだね。」

 

。。。。。

 

😧😧😧😧😧

 

ウニって魚卵なの?

 

ウニって貝じゃないの🐚

 

「魚卵食べれません」と伝えて、当日自分だけウニ出て来なかったらガーン😱😱😱てならない?

 

色々な疑問が頭に浮かびます。

 

大将に「ウニって貝でしょ」と言っても、当然のように「いや、貝じゃないよ、魚卵でしょう〜」と返ってきます。

 

魚卵てイクラとか、数の子とかツブツブした魚の卵のことですよね?

 

ウニ魚じゃないし・・・🐟🚫

 

この3年間ずっとモヤモヤしていた疑問🤔

遅ればせながら調べてみました💡💡💡

 

調べた結果📄🖌

 

ウニはヒトデやナマコに近い生物で、これらを棘皮(きょくひ)動物門と言うそうです。

 

ウニのトゲトゲの殻の中。

私たちが食べている黄色い部分だけが詰まっているのをイメージしますが、あれはキレイに処理された状態です。

 

実際はウニの食道や大腸などの内臓が詰まっていて、あの黄色い部分は精巣や卵巣に当たるそうです。

 

ウニが魚卵と区分されるいわれはそこにあった‼️

 

なるほどなるほど〜

とてもスッキリ⛲️

納得🙆🙆🙆

 

大将に調べた内容を伝えたら「そうだよ」と素っ気ない返答。

 

イヤイヤ、あなたの曖昧な返事で私この3年間モヤモヤしたまま過ごしてたんですけど!

知ってるなら、分かりやすくこういう風に説明してくれる?

 

大将へのイラつきを感じつつ、何はともあれ疑問が解決してスッキリしています✨✨✨

 

魚卵が苦手。だけどウニは好きだという方。

ウニも魚卵に含まれますので、ご予約の際にはご注意を💕

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最近入荷している北海道の無添加塩水ウニです。

 

ミョウバン一切なしの水々しいウニで、口にいれると北海道の広大な自然が頭に浮かぶ、それくらい爽やかなウニです🌿

 

人生で初めて食べるウニがこれだったら、ウニ嫌いの人はいなくなるはず。。。

 

そう断言できる絶品のウニです🎵

新潟のホットスポット




それと今日新潟のホットスポットをご紹介します‼️

 

本町のイトーヨーカドーのすぐ近く、青海ショッピングセンター、皆様ご存知でしょうか?

 

中にはお魚屋さん、お肉屋さん、お茶屋さんが所狭しとひしめき合っていて、お昼からご飯も食べられます🍚

 

中でもうちの行きつけは古川鮮魚さん🎵

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お昼から食べられるので、とっても嬉しい💕

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お昼からお魚食べようとすると意外とお店ないですよね😉

そんな中での救世主です。

 

今日食べたのはこちら

プリプリの生牡蠣🦪🍋

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それと魚尽くし定食🍱

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お刺身(ノドグロ有り!)・揚げ物(神経締めした鯛)・焼き魚(鮭)

 

凄いボリューム👍👍

味も間違いなし👍👍👍

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もちろんお魚屋さんなので、色々なお魚を買うこともできますし、味のついたお惣菜を買うことも、全国に配送してもらうこともできます。

 

なかなか外食に出られない方は、ぜひ古川鮮魚さんのお魚やお惣菜で豪華なおうちご飯いかがでしょうか✨✨✨

 

鮨はたけやま

 

新しい器仕入れました

新しい器を使っていくつか仕入れました👏👏👏

 

有田焼が多いですね。

こちらは油滴柄の高台。

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こちらは初めて自分で買った骨董品。

絵付けが手書きで繊細です。

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こちらは水切の模様
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こちらは鶴と亀🐢
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こちらは瓢箪型の豆皿
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まるで結婚式でもできそうな位おめでたいシリーズです㊗️

 

長引くコロナウィルスの蔓延で、暗くなりがちな日常を吹き飛ばすつもりで💪🏻💪🏻💪🏻

縁起物のお皿にしました‼️

 

お皿が変わるとテンション上がります✨✨✨

皆様ぜひ見に来てくださいね🎵

 

また、最近のコロナウィルス感染の増加に伴いご予約のキャンセルが増えてきておりますが、皆さまお店のことを考えてかなり早くからご連絡を頂き、他のお客様とのご予約の調整や仕入れなど、大変助かっております。

 

皆様のお気遣いに感謝いたします🙏

 

鮨はたけやま

ミシュランガイド✨✨✨

本日、待望の待ちに待ったミシュランガイド新潟版が公式YouTubeにて発表されました‼️

 

本来であればホテルなどで発表会が行われますが、今年はコロナウィルスの影響で発表会はなく、YouTubeのみの発表となりました。

 

2020年7月14日

14:00

 

お店で家族も呼んで緊張して発表を待ちます。

 

そして。。。

鮨はたけやまはと言うと。。。

 

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鮨はたけやまはというと。。。

え??この笑顔!もしや✨✨✨

 

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残念ながら星⭐️⭐️⭐️には届きませんでした。。。

 

それでもミシュランプレートという賞を頂くことができました👏👏👏

 

星を獲得された飲食店はお知り合いのお店も多く、素直にひがむことなく心から本当におめでとうございます、とお伝えしたいです㊗️🎊🍾

 

飲食店は華やかに見えても、毎日仕入れから仕込み、営業から片付けまで地道なことの繰り返しです。その中で、ミシュランのように確固たる地位の賞を獲得されたと言うことは、素晴らしく、日々の苦労が報われるお知らせかと思います。

 

コロナウィルスの蔓延で飲食店にとっては厳しい状況が続く中、久々の明るいニュースで新潟も沸き立ってくれるでしょう🎵

 

大丈夫です!落ち込んでません!

また今日から、美味しいお寿司と快適な空間作りを目指して日々精進して参ります🙇‍♀️

 

新潟に来てお店を出して3年目。

無事に商売を続けていられるだけで、十分にありがたいことです。

 

いつも鮨はたけやまを支えて下さる常連の皆様はじめ、沢山の方に支えられての今日があります。

 

これからも鮨はたけやまを宜しくお願い申し上げます🤲

 

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加工画像から抜けられくなっている、現実とはかけ離れた女将画像もあわせてお楽しみ下さい💕

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実物と是非確認しにお越し下さい🧚‍♂️

鮨はたけやま