アンコウといえば茨城が有名ですが、実は新潟のアンコウが美味💕
希少価値が高くその多くは築地に行ってしまうので、新潟のアンコウが美味しいのをご存知ない方も多いです。
さてそのお味はというと…
ホロッと柔らかく、ずっと味わっていたいほどクリーミー💝
あん肝自体が凄く美味しいので強い味付けはせずに、出し汁に浸けたものにトリュフ塩をかけて頂きます。
貴重なあん肝、もうそろそろ終わりの時期です😫
今週いっぱいはお出しできそうです😊
鮨はたけやま
〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階
MAIL→ sushi.hatakeyama@gmail.com
TEL→025-224-3840
ここの所鮮度の良い、美味しい愛知県産のトリ貝がコンスタントに入ってきています🐚
ボイルして食べることがほとんどなので、生で食べれるのは貴重です💫
トリ貝は黒色が特徴的ですが、鮮度が命落ちてくるとこの黒色が薄くなって来ます。
とってもデリケートで、まな板の細かいザラザラに耐えられず、ガラスの板の上でやさぁ〜しく💕🤲🏻処理します。
生のトリ貝はツルツルジューシーな舌触りと、特有の芳醇な香りがします。
すだちを絞ってお出しするので、とってもさわやか🍋
私の個人的な好みですが、大将の作るお寿司やお料理の中では貝類が一番好きです🐚✨
貝類はただ単に殻を剥いて切って出すものと今までは思っていましたが、とんでもない👋🏻👋🏻
一切れの貝を出すまでにはとても細かい下処理が何工程もあり、驚かされます👀‼️
貝の臭みが出ないように、旨味が最大限に活きるようにするには、仕入れにこだわるところから始まり気の遠くなるような手間暇がかかっていることを寿司屋の女将になってから初めて知りました。
大げさではなく大将の仕込む貝は命の味がします。何というか食べると凄く元気が出て、貝の命を頂いてそれが自分の体の栄養になっているのが分かります。
食べ物は本来、体にとってこういうものであるのが理想的だということにも気付かされます。
期間限定のトリ貝、是非ご賞味ください☺️
追記
お客様に仕入れ先を良く聞かれます。
色々な所から仕入れいて、配送で全国から届くものもありますが、貝類は本町市場の桜田鮮魚さんで仕入れることが多いです。
一般の方も買うことができます。
鮮度の良い間違いのないものを、笑顔の素敵な女将さんとスタッフの方がオススメしてくれます😊
鮨はたけやま
〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com
TEL→025-224-3840
長い長い、本当に長い冬が終わり
春の訪れを感じる今日この頃🍀🍀🍀
20年ぶりに新潟に帰って来て、
30年ぶりの大雪に見舞われた新潟市。
お魚獲れない😱
寒過ぎて暖房止まる😵
かいてもかいても降り積もる雪😫
今年は筆舌に尽くしがたい程の過酷な冬でした😭
家族で移住してきてお店を開いて、トラブル続きの毎日。
まるでお天道様に試されているような、洗礼を受けているような日々でした。
永遠に終わらないのではないかと思った冬も終わり
春が来て嬉しい🌈
嬉しすぎる🦋✨
嬉し過ぎてもう、スキップしながら道端に咲く花たちに投げキッスをしたい位の勢いです😘🌼
シケの続く中、死にもの狂いで良いお魚を確保していましたが、
仕入れも安定すると思うので、
さらに良いものをお出しできると思います😊
そして足元の悪い悪天候の中、ご来店頂いた皆様のお陰で
気付けばオープンして3ヶ月を迎えようとしています。
私達を応援して下さるお客様に心から感謝いたします。
エンジンかけ直して、今日も頑張ります‼️
さて、4月のお休みはこちらになります💕
鮨はたけやま
〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階
MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com
TEL→025-224-3840
最近お手洗いをチョコチョコといじってます🚽
鮨はたけやまのお手洗い、オープンしたばかりなのでキレイではありますが何だか殺風景…🌊
オープン当初の洗面台
そこで…
観葉植物を投入してみました🌳🌳🌳
「精霊の木」と言われているガジュマルです。
あんよが丸くてかわいい💕
植物キラーのわたし☠️
枯らさないようドキドキしてます😖
初めて知ったのですが、お水のやりどきを教えてくれるアイテムがあるらしく、それを使えばお水のあげすぎによる根腐れを防げるそうです。
これは心強い🤔👏
あとはハンドソープのオートディスペンサー
ゴールドカラーがお店の洗面台に合いそう💕と思い置いてみました。
ハンドソープが出るときの「ウィ〜〜ン」ていう音が思いのほか大きくて、ズコッって感じです🙃
そして現在の洗面台…
どうでしょう。
少し殺風景な感じが和らいだ気がします。
お手洗いはホッと一息つけて、何と言っても清潔であって欲しい場所なので、今後も手を掛け続けたいと思っています✨
やり過ぎてしまう私の性質上、没頭し過ぎてゴチャゴチャになる可能性大🚫
「simple is best」
肝に命じて取り組みま〜〜す💖
鮨はたけやま
〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階
MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com
TEL→025-224-3840
