鮨はたけやま

2017.12.12に新潟市古町に開店した寿司屋の女将ブログ

当日キャンセルについて

お客様にご予約に関してのお知らせがございます。

 

鮨はたけやまにご予約後、当日キャンセル(日付が当日に変わった時点で)をされる場合は、おまかせコース1万円+消費税の100%をご負担して頂くこととなりました。

 

複数名様でご予約を頂き、当日に人数が減る場合も同様です。

 

まことに苦渋の決断であります。

皆様に天候やご体調などやむを得ないご事情があること、十分にお察しいたします。

 

しかしながら、寿司屋ですと仕入れるものは生もの。ご予約のお客様のために鮮度の良いものを仕入れるため、翌日に持ち越すことをしません。

 

仕入れ費、仕込みの手間暇、人件費等を鑑みますと、当日キャンセルは店の経営の深刻な打撃となっています。

 

熟慮に熟慮を重ねて決断いたしました。

 

店を良い状態で存続していくための決断です。どうか皆様のご理解を頂きたく存じます。

 

※なお、キャセル料発生は本日2019年1月9日以降予約連絡のあった方から対象とさせて頂きます。

 

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

札幌のすし善に行ってきました

大将の修行先である札幌のすし善に、独立した報告をしにかねてからご挨拶に行きたいと考えていました。

 

念願叶い、今回のお正月休みを利用して行くことができました👏✈️

 

去年お店を改装して場所も少しかわったので、大将の修行時代とは変わっていますが、親方や諸先輩方はいらっしゃるだろうか?どドキドキしながらお邪魔しました👀

 

ちなみに私は北海道もすし善も初めてです💕

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素晴らしい店構えです。

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アメニティもオリジナルです。

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ウニは岩塩で頂きました。

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元祖トロタク巻きです。

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山芋巻きです。柴漬けとのコントラストが色鮮やかです。

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お茶も美味しい…

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氷で冷やす冷蔵庫には、縁起物の州浜紋が彫ってあります。

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デザートは抹茶のブランマンジェ。抹茶の下にはココナッツプリン🥥🍮が隠れています。

 

お店の作りやアメニティ、サービス、器、もちろんお料理全てが刺激的で勉強になります。

 

外国のお客様も多く、板前さんたちはスマートな英語で対応されていました🧐

凄い‼️

 

親方や諸先輩方もいらして、無事にご挨拶をすることができ思い出話しに花が咲きます。

 

行きも帰りも大混乱の新千歳空港でしたが、飛行機も無事に飛び昨日家路に着きました🏠🎵

 

さぁ、今日からまた新たな気持ちで鮨はたけやま営業して参ります‼️

 

 

鮨はたけやま〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

今年もお節が届きました

去年、一昨年に引き続き今年も大将の弟である割烹山路の店主、畠山義春氏からお節が届きました〜〜✌️👯‍♀️🎊🌈

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お客様の分にはここには写っていませんが、

自家製手打ち蕎麦とフグもつきます🐡💕

 

そして今年は日本料理あららぎさんのお節も、うちのお持ち帰りと物々交換をさせて頂き、なんとお節が2セット揃いました‼️

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あららぎさんのお節は人数や内容に合わせて、バラエティに富んでいます✨✨✨

 

この素晴らしいお節に、自分のお店で用意したトロやイクラが加わり🍣豪華絢爛なお正月を過ごすことができました😋

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

 

 

 

ようやく大掃除

年末年始が営業だったので、1/3にようやくお店の大掃除に取りかかりました。

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ビフォーの写真をほとんど撮りそびれてしまったのですが、厨房機器はほんの一年でも汚れとサビが目立っていました😈

 

ホームセンターでお掃除アイテムを入手し、しっかり磨いたところ…

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こんなにピカピカ✨✨✨

 

厨房全体が明るく、新品のようになりました‼️

 

大将は冷蔵庫担当。

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コチラお水を入れて、プシュ〜〜💨と蒸気の力で汚れを落とす、夜中の通販番組で良くやってるアノ機械です💁‍♀️

 

すごく前に買ったのに、ダンボールさえ開けずに置いてあり、「無駄遣いしてー😤🔥」と私の怒りの対象になっていました。

 

ようやく陽の目を浴びて、有効利用することができました👐🏻

 

洗剤を使わずにお掃除できるので、冷蔵庫にも安心して使えます。

 

その他普段のお掃除では他の回らないところなど、入念にお掃除をすることができました。

 

ピカピカになったお店で、1/8から気合いを入れて営業を開始いたしますっ!

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

明けましておめでとうございます

2019年亥年明けましておめでとうございます🎍⛩🐗

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去年の31日はお持ち帰り寿司をやりまして、元日は貸切営業だったので、1/2から畠山家はお正月に入りました。

 

本格的なお持ち帰り寿司は初めてだったので、色々と課題の残る経験となりました。

御注文頂いたお客様、お渡しに時間がかかりお待たせして申し訳ありませんでした🙇‍♀️

来年はお待たせすることがないよう、やらせて頂きます。

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右上の笹がのっているのはウニとイクラです🍣

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こちらは元日こ貸切でご来店頂いたお子様にお出ししたお子様セットです🧒

 

お食事の後に自家製バニラアイスクリームと自家製リンゴのコンポート、あとはお子様達がなるべく飽きずに過ごせるようにアイスクリーム用のトッピングお菓子をお出ししました🍨🍎🍋🍭🍦🍫🍩🥜🍪

 

お兄ちゃんお姉ちゃんたちが小さい子を手助けしながら、にぎやかにトッピングを楽しんでいる姿がとても微笑ましかったです😘

 

さて来年はどうやってお子様達を楽しませようか💕💕💕今から楽しみです😌 

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こちらはお客様が撮って下さった写真です✨

 

今年も鮨はたけやまを宜しくお願い申し上げます🤲

 

鮨はたけやま〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840

 

 

無事に一周年迎えました🎊㊗️

すっかりご報告が遅れましたが、2018年12月12日に鮨はたけやま一周年を迎えることができました👯‍♀️👏🎠

 

去年の9/28に新潟に引っ越して来て、そこからのお店の改装工事、引っ越手続き、仕入れルートの確認、ユニフォームや器選び、諸々の契約などを強行スケジュールで進めなんとか12月12日お店を開店させました。

 

ちなみにその頃息子は生後5ヶ月で、私は息子におっぱいをあげながらパソコンを打ち、業者さんと電話連絡をするという慌ただしさでした。

 

ただでさえ忙しいのに、年末のせわしない時期にお店をオープンさせ、皆さんもご存知の通り新潟は30年ぶりの大雪❄️❄️❄️

 

お魚がなく仕入れに苦戦しながら何とか凌いで冬を乗り切り、春頃からようやく色々と仕入れられるようになりました。

 

私はユニフォームとしてワンタッチ着物を着ているのですが、開店当初はワンタッチなのにも関わらず着物を着るのに1時間もかかり、着終わる頃には髪もボサボサ🙈🕸

 

これから営業だというのに、お店に立つ気力も失うくらい苦戦していました。でも今では5分くらいで着れるようになりました✌️

 

当初はこれを毎日続けるのかと思い、ゲッソリしたのを覚えています。

 

この一年で新潟の四季やそれぞれ獲れるお魚、新潟で好まれる味など、だいぶ分かるようになりました。

 

蛇足ですが、「やわらぎ水」は関東の方には通じないみたいです!新潟特有の言い方らしいです。

 

話は戻りますが新潟の地域性も分かるようになってきつつ、それでも顧客ゼロで始めたお店ですので、毎日毎日が夢中で、這うようにして過ごしてきました。

 

お客様が新しいお客様を呼んでくださり、少しずつお客様が増え、業者の方や諸先輩方、家族や友人に助けられながら辿り着いた一周年です。

 

まだまだお返しができるほどにはなってはいませんが、応援して下さった方々に恥ずかしくないようやっていく所存です。

 

さて2年目の鮨はたけやまですが、2019年前半はシャリに重きを置いてやっていく予定です🍚🌾

 

詳細は決まり次第アップしていきま〜す。

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お椀と箸置きを変えました。箸置きは違う模様のものが5種類あります💕

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アップし切れない分もありますが、皆様沢山のお祝いをありがとうございます😌🤲

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左側が最近のもの。右側はオープン当初のもの。2人ともたった1年前なのに初々しい感が漂ってます🍀

 

これからも鮨はたけやまを宜しくお願いいたします🙇‍♀️

 

鮨はたけやま

〒951-8063新潟県新潟市中央区古町通九番町1485 燕ビル1階 

MAIL→sushi.hatakeyama@gmail.com

TEL→025-224-3840